酸甜猪里脊菜在淮扬菜系列中非常有名，因为这道菜的特点是酸甜的完美结合，让人的味觉体验到前所未有的感觉，非常美妙。糖醋里脊的做法在淮阳地区也是一道非常家常的菜。方法也很简单，但是对于腰贴的做法是有要求的。一起来看看糖醋里脊肉酱的比例怎么控制？
具体比例，我们这样说吧，先把里脊肉条和面粉放入容器中，然后加入1-2个鸡蛋，看你用多少里脊肉，然后开始加水，边加边搅拌，粘贴。又薄又厚，怎么形容——就是里脊上均匀的沾满了面糊，用筷子夹起一块里脊，面糊就会慢慢滴下来——是滴，不是流。
其实不需要面粉，只要淀粉就够了，而且面粉会让炸里脊的表面超级硬。
糖醋里脊的原料：
主料：猪里脊半斤、鸡蛋一个（两个小鸡蛋）、大葱四五个、姜一小块、大蒜三四瓣、米酒两汤匙、淀粉一二五左右，以及大量的糖勺、三勺醋、两勺老抽、盐、味精。
1. 将猪排松开，切成四厘米长约一厘米见方的条状。将米酒、盐和味精放入条中，拌匀调味。加入一汤匙糖、醋、黑酱油、盐、味精和淀粉。将其放入碗中，将鸡蛋打入肉汁中，将洋葱切碎，将姜和大蒜切碎。
2.把油放在锅上，加热到60%热。将肉条与全蛋淀粉糊混合，一根一根地煎至略带黄色。快速删除它们。
3.当锅内油温升至70%热时，将肉条放入锅中再次煎至金黄色，熄火，捞出沥油。
4. 锅内油倒出后，让底油烧至50%，加入姜末和蒜末炒香，再加入葱花，加水约三汤匙。
5. 加入大约三汤匙水，煮沸，然后将肉汁加入碗中。
6、收汁后，倒在肉条上即可食用。
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