馒头是大家熟悉的主食。很多人都喜欢吃馒头，因为馒头比较软，适合咬不动牙的人吃。但是自己做馒头应该是最好最健康的。所以做馒头比较简单，方法也比较多。最重要的步骤是混合面条。面条不调和，馒头就不会太好吃了，那么面条太细了还能蒸馒头吗？
1. 想办法把面团的温度稍微升高一点，最好是加入一些热水。
2.加入泡打粉（按1500克面粉35克泡打粉的比例），做法是泡打粉加少许热水溶解，再放入面团中，握拳用手，让加入的水和泡打粉充分混合，面团开始发酵时就可以做好了。
3. 做好后不要吃，直接放入蒸锅中大火蒸熟即可。
如何制作面团
面团的最佳温度：面团最适合的温度是27-30度。在此温度下，面团可在 2 至 3 小时内成功发酵。要达到这个温度，要根据气候变化。
面条用的水温可以适当调节：夏天冷水；春秋两季40度左右的温水；冬天用60-70度的热水，盖上湿布，放在温暖的地方。
烘焙碱过多怎么办：如果发酵面团碱过多，可以加入白醋和碱中和。比如上盘蒸到七八分钟就发现碱太多了。可以在成品上洒一些明矾水，或者在下盘后涂一些淡醋水。
不同时期的不同食谱
1、酵母面团法也是最简单的操作方法。
材料：面粉1000克，水约500克，酵母3～5克（天冷时最多不超过10克），白糖20克。操作时将面粉、酵母、糖充分混合，加水揉成面团，放在热处发酵2小时左右，即可直接进行成型操作，无需加碱。
特点：烘烤速度快，操作简单易行是最大的优点，成品质量一般，口感好。
2、传统的发酵法，就是用老肥面（指最后一次烘烤后剩下的面团，可以在冰箱里冷冻或使用时解冻，或用温水融化后放入面粉中）制作它。面条。
具体操作方法如下： 1、取老肥面100g左右，加入500g温水充分抓成糊状，再加入少量面条打成稠糊状，放入热锅中地方。 2 准备好的面糊中加入适量的温水打成稀面糊，然后加入大量面粉和成软硬适中的面团，放在热的地方让它完全发酵。 3 将起好的面团放在撒了面粉的案板上，加碱拌匀，揉匀。碱需要中和得恰到好处，如果没有，可以先少放，采用逐渐加量的方法。
特点：上升速度慢，成品色差，口感好，方法经济。缺点是和碱混合很累，而且不容易揉匀，而且面团揉不均匀会造成碱斑。
3、混合发酵法也是餐饮业最常用的一种。
具体做法是：加入1000g老肥面，加入约5000g温水打成糊状，再加入碱水中和酸度，再加入50g酵母和30g泡打粉调匀，再加入约3000g面粉打匀，成型后醒发蒸发。
特点：加工速度快，适合大批量生产，产品色泽口感好，但工艺较复杂。
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