喜欢吃面包的朋友经常在外面买面包。买来的面包含有大量的食品添加剂，长期食用会影响身体健康。最好能自己做面包，因为你决定了你用的面粉的质量，你可以选择你喜欢的添加物质的种类。但是有时候面包做的不好，那么如何防止面包像馒头一样呢？
为什么面包不蓬松：
配方材料配比有问题
发酵时间不够
加热温度不合适
烹饪时间控制不当
馒头和面包的区别：
我。制作方法的差异
面包和馒头用酵母发酵。唯一的区别是面团的成分不同，加热方式不同。
<强> 1。成分差异：
在面包食谱中，通常添加约 1% 的盐。盐是面包的强度和味道所必需的，它有助于风味，还可以调节发酵速度。中国居民不喜欢吃无油无糖的硬面包，而偏爱又甜又软的面包，所以市面上的面包产品大多都添加了糖和大量的脂肪。即使是切片的主食面包通常脂肪含量也超过4%，各种颜色的软甜面包可以达到10%以上，脆皮面包甚至可以含有25%以上的脂肪。
包子的食谱要简单得多。它不需要盐或糖，它非常纯净。这也是它优于面包的地方，因为低脂低糖的特点，按照同样的面粉量，馒头所含的能量明显低于面包。
<强> 2。加热差异：
在烹调方法上，包子只是100度蒸，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养成分损失也很小。
面包烘烤温度在200度左右时，表皮会产生少量丙烯酰胺，还会因美拉德反应而引起蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。好在表皮的比例很小，面包内部的营养损失可以忽略不计。
二、营养价值的区别
面包和馒头的另一个区别是营养价值的不同，这就是面包和馒头哪个更好更有营养的问题。从营养的角度来看，馒头的营养价值比面包略高。
面包和馒头都是发酵制品，不同的是面包是经过烘烤制成的，色、香、味更好。烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖类分解、聚合，生成诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率较高，如两次烘烤的面包干损失10%~15%的赖氨酸，维生素B1损失40%~50%。
用蒸汽蒸的馒头，蒸汽温度在100℃左右，蛋白质和糖不会发生反应，也不会产生褐色物质，所以蛋白质含量比面包略高，维生素B1的损失也少.
可见，馒头和馒头的区别并不算太大。但是面包的卡路里会更高，因为在制作面包的过程中会添加盐、糖和食用脂肪。相对来说，包子的食材比较简单，能量也比较少。
推荐
1、用干酵母，用30-40度左右的温水冲洗干净，不要用热水灭酵母；
2、打面条时加入全蛋，使面包质地更细腻；
3、用纯牛奶代替水，使面包更柔软更有营养；
4、面粉必须是烘焙专用的高筋面粉，饺子粉最多只能算是中筋面粉；
微信扫码添加客服