虽然市场上有很多肉松出售，但要注意，很多无良商家实际上并不是在卖真正的肉松。你应该多注意这一点，学习一些识别方法。那么真正的肉松长什么样子呢？真正的肉松长什么样？真肉松要沉在水里，假肉松浮在水面上；吃的时候会很容易咀嚼，但是假的就不好咀嚼了。
如何辨别真假肉松
A 用水洗净，肉松泡水后会沉到底部，棉花会浮在水面上
B燃烧，棉花燃烧后迅速变成灰烬，亚麻燃烧后有焦味
C味，肉松入口即化，棉花难嚼
D显微镜下，肉松纤维不规则外壁不光滑棉纤维规则外壁很光滑
有人说，肉松浸泡后棉花会褪色，这是不科学的。肉松含有酱油等调味料，会自行褪色。此外，肉松具有肉的特性。除了蛋白质，它还含有纤维，所以能燃烧是合理的。 “通过浸泡、焚烧等方式，表明肉松是用棉花做的，但实际上漏洞百出。”
真正的肉松是怎么做出来的
1、生肉加工。去除骨头、皮肤、脂肪、筋腱和结缔组织等，然后将瘦肉根据其纤维质地切成条状，然后切成1英寸长的短条状。
2.配料标准。肉松的成分很多。举个例子：瘦肉50公斤，米酒2公斤，酱油11公斤，茴香60克，糖1.5公斤，生姜0.5公斤。
3. 将肉煮熟并炒干，将切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段加工。第一阶段是将瘦肉煮沸并使用高温。煮沸后撇去浮油沫。用力拉扯肉纤维可以自行分离，说明肉已经煮熟了。这时候可以加入调味料拌匀。继续煮，直到汤几乎干了。第二阶段是油炸和压榨阶段。这时候建议用中火翻炒，同时用锅铲压肉。注意不要炒得太早或太晚。如果油炸压力过早，肉块不烂，也不容易被压碎。如果炒压过晚，肉块太烂，容易造成烧锅底的现象。第三阶段是油炸阶段。这时火头要小，操作要轻巧均匀。当肉块全部松散，水完全煎熟后，颜色会由灰褐色变为灰黄色，最后变成金黄色的肉松，风味独特。
4、肉松的包装和储存。肉松的吸水性很强，所以要特别注意包装和储存，否则吸潮后容易发霉变质。肉松存放时间较短时，可放入肉防潮纸或塑料袋中。为长期储存，可采用玻璃瓶和锡罐包装。
加工肉制品（例如：肉干、肉松、香肠等）通常包含：
1 含有三大致癌物之一：亚硝酸盐（防腐剂和显色剂）
2 含有大量防腐剂（增加肝脏负担）
因此，任何数量的肉松都会有致癌作用，所以不要多吃。
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