馒头是一种很常见的食物。有些人认为做馒头是一件很简单的事情，但是他们会发现在自己做馒头的过程中，会出现各种各样的问题。包子做好后，味道并没有想象中的那么松软可口。在制作的过程中，对于新手来说，最有可能的就是包子不软而硬。
<强> 1。面粉的选择
面粉主要分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。中式糕点一般使用全筋面粉。超市一般没有标注的散装面粉是万能面粉。
<强> 2。打脸技巧
老面：传统的手工包子是用老面发酵的。老面是上次做馒头后剩下的面。将老面条用水溶解，加碱，和面粉揉成团。用量方面，一般面粉500克，老面80克，碱3-5克就够了。
酵母粉：这个简单易做，适合初学者。 500克面粉，加入5克酵母粉。酵母粉最好不要直接放入面粉中，先用温水溶解，再加入面粉中，这样才能保证均匀。
3、面条
制作面条的最佳温度是30度左右，所以一般用温水揉面，30度或40度左右，冬天水温可以高一些。面粉和水的比例一般为2：1，可根据集体情况适当调整。此外，拌面时加入少量猪油，会使馒头更白更香。加入少许糖，让面团快速发酵。加点盐让面条更有筋！
<强> 4。醒面
将面团揉至光滑后，盖上湿布，静置1小时左右，面团会膨胀并有弹性。如果面团发不起来，可以在面团中间挖个洞，倒入1小杯白酒，静置10分钟，面团就会发起来。
<强> 5。蒸
包子放入蒸锅后，不要开火，静置半小时后进行二次发酵。然后在冷水中煮沸，在水中放适量盐或橘皮，盐促进馒头发酵，橘皮可以增强馒头的风味。蒸好后，老面包子变黄了，可以在水里加点醋，然后把包子放进锅里蒸10分钟，包子就会变白。
<强> 6。加点啤酒
拌面时，一半的水换成啤酒。啤酒中的酵素可以进一步发酵馒头，使馒头蒸后格外柔软。
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