皮蛋也是松花蛋，只是制作方法很特别。它是由石灰制成的，这也使许多人感到困惑。石灰做的皮蛋可以吃吗？其实松花蛋在我国也是一种食物。很多人喜欢十分钟，吃起来很方便。切开后用生姜做皮蛋还是很好吃的。不过最好少吃酸橙皮做的皮蛋，因为铅含量比较高，尤其是小孩最好不要吃。
很多人都知道松花蛋含铅，所以家长在给孩子买松花蛋的时候都会选择无铅松花蛋，以为可以放心食用。
事实上，无铅松花蛋也含有铅，所以小孩子还是少吃比较好。
加工松花蛋时，应将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，然后将泥、糠包裹在鸭蛋上。两周后，美味的松花蛋就做好了。黄丹粉是氧化铅，有使鸡蛋产生漂亮花纹的作用，但使用黄丹粉时，松蛋会被铅污染。根据国家规定，每1000克松花鸡蛋的铅含量不得超过3毫克。符合此标准的松花蛋也称为无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说它不含铅，而是铅含量低于国家标准。
中医认为，小儿的身体是“幼阴幼阳”，新陈代谢异常旺盛。 “无铅”鸡蛋中的微量铅被儿童吸收后，会残留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中，还会导致骨骼和牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松蛋”会导致孩子骨骼和牙齿发育不良、食欲不振、肠胃炎等，还会影响智力发育。
无铅松蛋味道鲜美，营养丰富，但儿童正处于发育旺盛阶段，对铅的有害反应比较明显，还是少吃为好。
松花蛋加工工艺
主要原料 鸭蛋或鸡蛋、盐、食用碱、生石灰、红茶粉、一氧化铅、植物灰、稻壳、黄泥等。
设备和器具 铁锅、圆筒、塑料薄膜。
制作方法：
1、首先称取盐2公斤、食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶粉2公斤、一氧化铅150克、植物灰5公斤、水50公斤，制成62.5公斤鸭蛋。
2、先将水倒入铁锅中，再加入盐、碱和红茶粉，搅拌均匀，大火烧开；
3、将生石灰、氧化铝和植物灰放入另一个槽中，将上述煮沸的盐碱茶液倒入槽中，搅拌均匀，待冷却后使用。
4、空缸洗净晾干，缸底铺一层洗过的麦草，将挑选好的新鲜鸭蛋逐层放入缸内，最好是九层，上面放竹篦子，然后按下适量的砝码，将搅拌均匀、温度适宜的材料慢慢倒入已经装满鸭蛋的水槽中，直至蛋面没入（材料温度：冬季15℃左右，春季20℃以下）和夏天）。
5、存放在20℃～25℃的室内，每10天取样检查一次，直到蛋清和蛋黄完全浸透，大约需要30～40天。
6.放缸后用清水冲洗蛋皮上的液体，晒干，选择蛋色正，手感重，内部不晃动的合格鸡蛋，用干净的黄泥或浸泡过的粘稠的残渣均匀。包起来。大约2到3厘米厚，马上滚一层稻壳，装进罐子里。灌装完毕后，用塑料薄膜封住瓶口。存放于阴凉干燥处，干燥后即为成品。
工艺流程：称重→配料→起泡鸡蛋→包裹鸡蛋→阴干。
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