大菱鲆是一种海鱼，是比目鱼的一种。因此，大菱鲆的腥味会比淡水鱼大。平时吃大菱鲆可以蒸、焖等，但要想抑制它的腥味，蒸的时候需要注意调料的搭配。葱姜等调味品可以在很大程度上抑制鱼腥味，再用料酒、酱油等调味助剂。下面我们来看看Turbot的具体做法。
将大菱鲆用大火蒸7-8分钟，用筷子将鱼刺穿。如果筷子毫无困难地穿过鱼，就证明热量刚刚好。
清蒸大菱鲆材料与做法：
材料：
鲜大菱鲆一只（约1.5斤）、葱1根、姜1片、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15毫升）、李锦记蒸鱼适量、油、和红辣椒丝。
实践：
1. 购买新鲜大菱鲆（重约1.5斤）后，去除内脏和鳃。回家后，用清水反复冲洗加工好的鱼，直到完全干净，没有血迹。
2. 用小刀在鱼身上斜切3把花刀，这样鱼更熟，更入味。用盐和料酒将鱼身和鱼肚擦洗，腌制10分钟。
3.蒸锅里放适量的水烧开，在鱼身上放上适量的姜片和葱花，将鱼放入蒸锅。
4. 大火蒸7-8分钟，判断鱼是否熟。你可以用筷子刺穿鱼。如果筷子很容易穿过鱼，就证明热量刚刚好。
5.蒸鱼的过程中，将大葱或韭菜切成细丝，越细越好。切碎的肉丝在冷水中浸泡片刻，以洗去粘液。浸泡和冲洗的碎片会自然卷曲。
6、鱼蒸好后，把姜葱扔掉，把鱼蒸时渗出的水倒掉。将切好的小葱和红辣椒均匀地排列在鱼身上。
7. 平底锅烧热2汤匙油，80%热时关火（油冒烟），将油刺在葱花上。
8. 油锅还热的时候，倒入李锦记蒸鱼酱油，然后加少量水。
9、最后将滚烫的酱油水沿蒸好的鱼和鱼盘的边缘倒入，并用适量的香菜围住边缘。
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