对做馒头有一定了解的人应该知道，在做馒头的过程中，不仅要加面粉，还要加碱面。因为大部分包子都需要发酵，如果不加苏打面，包子会变得很死，没有包子。但是蒸馒头的时候，还需要注意加苏打面的时间。那么蒸馒头的时候什么时候放苏打面呢？
包子什么时候放碱合适？
面条做好后，放碱，可以中和面条的酸碱度，使包子没有酸味。
使用酵母和一些面条（你想要的量），然后放在温暖的地方等待发酵，等待盆
当表面有很多气孔时，就足够了（可以用手挖表面检查），然后放碱面。
它用于中和传统面团脂肪中的过量酸度，这一过程称为“碱化”。碱的量要适当，过少
如果叫“小碱”，脸会死，变酸；如果叫“大碱”，就会开花变黄。使用市售的活性酵母
基本不用碱中和。
如何用碱面蒸馒头
首先，用上次蒸馒头时预留的面团做面团。目的是利用面团中的酵母来生长和分解面团中的有机物。焗面和揉面一样，但要稍细一些。如果捏出来的面条比较硬，可以适当加点水。如果和好的面条很薄，不要加水。
其次，发酵是一个漫长的过程，一般根据温度来确定。温度高时需要5小时，温度低时需要十多个小时。直到头发的脸是中空的，它比头发的脸大得多。或者你会看到一些气泡，当你用手搅拌它们时，它们会立即崩溃。
三、加入碱性水，一般温水可以和碱性水混合，目的是快速溶解碱性表面。如果面条量不大，碱面量要少些。一般蒸20-30个包子需要的碱面量在10-20克左右，但也要看面条的程度、温度和碱面量。放置时间长短综合确定。如果烤的时候面条比较薄，也可以把碱面直接放进面条里。这是关键的一步，包子到底是不是太碱了，还是太酸了，就看这一步了。
四是面子。根据制作面团时使用的面粉量加入等量或稍多的干面粉，与碱水和面粉混合，搅拌至所有面粉成球状，锅面光滑。
第五，起床。和好的面条不能马上蒸熟，得放一会儿。这个过程称为休息面条。醒面的过程一般根据温度来决定。温度高时，一般需要20分钟。如果温度低，也可以在盆底下用热水（不是开水）加热。静置结束，面团松软，撕开面团后，底部是空的。
第六，在案板上揉面团。揉面团几次。如果面团好，揉面团时面团会在侧壁上破裂。揉完的面团应该是光滑的，用刀切的时候，里面会有更小的圆孔。
最后定型，入锅蒸，大火蒸熟。水烧开后一般需要25分钟左右。
如果中间发现碱偏大，可以用家里的醋拌成面团，再拌匀。
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