碱本来是一种存在于自然生活中的物质，但在被发现可以被人食用后，便被广泛应用于人们的生活中。很多人在做馒头的时候都会用到碱，因为馒头需要发酵，它可以让馒头发酵的很好。就是做馒头的过程中碱加多了，会破坏馒头的味道，那么碱馒头的做法和配方是怎样的呢？
配料配方卡路里：1830（千卡）
主料，肥肥面（大碱肥面），30-40度温水适量
步
1、洗手、洗脸盆。用面油做面（一般叫大碱面），把面油（也叫老面，面底漆）撕成小块，用温水泡30分钟，再把面倒进去拌匀，醒8小时，等待面条上升。原来的1倍，然后调碱，直到面团没有酸味，感觉有点碱味，然后醒半小时。
2、取适量面粉（如图，一般用4小盒），放入干净的锅中。将浸泡过的面粉肥料和浸泡过的水一起加入面粉中。如果水不够，酌情添加。液固比为1:2。开始揉面团，我喜欢把它放在面包机里，然后选择揉面和发酵装置。如果你没有面包机，揉好后，盖上盖子放在温暖的地方发酵。发酵温度需要30-40度。基本不会发热。
3.如果面团撕开时呈蜂窝状，略带酸味，可以将面团取出放在面板上，加入适量食用碱（约2克纯碱用少量溶解温水加到面团中）揉面时。 , 闻不到酸味的时候，撕一块食指大小的面团，放在炉边烤，掰开。如果是黄色的，说明碱太多了，可以放一会，再送，再蒸一遍。如果闻起来有酸味，说明碱少了，需要加一点碱来重塑。
4. 面板上放干面粉，用手揉面团，将碱水和面团揉匀，然后再次发酵。
5、将面团揉成长条，左手放面团块的右端，以四指宽度为准。左手向左移动，砍下一块，依次向左移动，以免伤手。确保用布盖住它，让它静置两到三分钟。
6.锅里放冷水，蒸笼上盖上盖布（可以用蒸笼纸或涂一层猪油，如果没有，用保鲜膜），放入面团，注意留出足够的空间。大火，蒸完启动定时器，蒸25分钟。 .蒸笼的水里放点醋，防止馒头发花。一定要把包子放在冷水中，然后再通电。
7、蒸制过程中尽量不要打开锅盖。根据馒头的大小，掌握25分钟或30分钟的时间。大约3-5分钟后，就可以打开盖子了。
防范措施
包子的制作有三个关键步骤：一是面条要调和，酵母粉和面粉的比例要按说明书做。
二是有足够长的时间来做面子。酵母粉和面条应该醒2小时以上。湿酵母和面条应该醒4小时以上。
三是锅内蒸的热度。做好的面条要等到水沸腾后再蒸。未煮熟的面条应该用冷水蒸熟。四、要把握好蒸制时间。一般超过30分钟。盖子不能在中间打开。墨峥松了口气，怒火逸出，包子也不容易成熟。
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