鱼是一种很常见的食材，由于鱼中含有大量的蛋白质和营养物质，可以增强人体的免疫力，所以很多家庭的餐桌上都有鱼。蒸鱼是一种比较常见的鱼的做法，需要经过加工后再蒸。在这个过程中，要注意酱汁的准备，否则鱼的味道会很腥。那么，蒸鱼调味酱是怎么做的呢？
新式蒸鳜鱼
卖点：自制的蒸鱼和酱油混合了美极鲜味酱，味道浓郁浓郁，回味悠长。在制作清蒸鱼菜时，能最大程度地保持鱼的自然原味，在原汁原味的基础上做出鲜味。大大升级。
材料：活鳜1条，鲜姜6片，大葱1个。
调料：自制蒸鱼酱油100克，色拉油10克，盐、白胡椒各3克。
准备工作： 1. 将鳜鱼刮去鱼鳞洗净，沥干水分，涂上盐和白胡椒粉腌制10分钟；把新鲜的姜和葱切成细条。 2、将鱼洗净，放在盘子上蒸10分钟左右至熟，在蒸好的鳜鱼上撒上葱丝和姜丝。 3. 锅中油大火烧热，然后倒在葱姜上，最后将蒸好的鱼和酱油倒在盘子上。
重点：蒸鱼的时候，还可以在鱼的下面放3个大葱，既可以去除腥味，又可以让鱼和盘子之间有空气，让鱼受热均匀，味道鲜嫩.
自制蒸鱼酱油
材料：芹菜、小葱、芫荽（连根）、胡萝卜各400克，姜、细香葱、干香菇各100克。
调料：美极鲜酱400克、美极汤鸡粉250克、冰糖250克、鱼露100克、生抽600克、老抽50克、白胡椒粉5克、和5公斤的水。
制作： 1、将芹菜、小红葱、胡萝卜洗净，切成滚刀块；将青葱切成段；用刀把姜拍松。 2. 平底锅放油，烧热，放入芹菜、洋葱、香菜、胡萝卜、生姜和韭菜，小火翻炒至香，然后将各种炒好的蔬菜和香菇干放入汤锅中，加水大火煮沸，然后转小火煮约10分钟。 3. 将煮好的蔬菜沥干，保留蔬菜汤，在蔬菜汤中加入Maggi umami酱和剩余的调味料，再次大火煮沸。
温馨提示： 1、蒸鱼用的酱油不要直接倒在鱼身上，以免鱼变色，影响美观。 2、酱油蒸鱼比较经济方便，适合做淡水鱼，如鳜鱼、鲈鱼等。按照这个食谱，做6公斤酱油的总成本是32元。如果每条蒸鱼使用100克“蒸鱼酱油”，每份成本为0.5元，仅相当于市面上出售的成品蒸鱼酱。石油价格的1/3。
完美搭配成分
鳜鱼：鳜鱼是应用最广泛的淡水鱼之一，在当地有很多名称如：桂花鱼、时令花鱼、牡蛎鱼等。其肉质细嫩、厚实、刺少、营养丰富。
鲈鱼：鲈鱼肉质紧实，色白，营养价值高，味道鲜美。由于肤色的不同，它们分为白鲈鱼和黑鲈鱼。
鳙鱼：俗称雄鱼或肥头鱼，其头部肥大，富含胶质，口感丰满滑爽。是制作鱼头菜的首选。
湖南舒志杰问：蒸鱼在我们湖南地区很受欢迎，但由于饮食习惯不同，我们的食客更喜欢新鲜和辛辣的口味。怎样才能做出鲜香辣味的清蒸蒸鱼？鱼酱油？
美极酱油
配料：美极鲜酱300克，美极鲜辣酱各100克，美极上汤鸡粉，生抽600克，老抽110克，泰式鱼露180克，白糖2克白胡椒粉、鲜米椒碎15克、花椒麻椒各5克、香菜、胡萝卜各200克、芫荽、生姜、韭菜各100克，新鲜香茅50克，1500克的水。将所有材料倒入锅中，中火煮沸（不停搅拌），转小火煮20分钟，熄火浸泡30分钟至冷，然后过滤。
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