红烧白菜是很多人都喜欢吃的小吃，尤其是对于喜欢喝酒的人来说，红烧白菜更是一道不可缺少的开胃菜。酸菜的种类很多，不同人做的酸菜味道是完全不同的。这是因为制作酸菜时调料的配方不同，导致酸菜的口感差异很大。那么，酸菜的调料和调料有哪些呢？
酸菜常用香料的功效与特性
1、花椒：又名秦椒、凤椒，味香、微甜、辣、温、辣。四川花椒的使用可以说是所有香料中的第一位，因为它香气浓郁，味道辛辣持久。
药用：花椒具有祛风祛邪、祛寒除湿、强牙固齿、滋补五脏、止痛等作用。
2、胡椒：又名胡、黑川、白川，胡椒味香，有刺激性，辛辣味浓，性温散寒，消炎解毒。
3、丁香：丁香又名丁香、丁香，气味浓香，味浓，辛辣，可调味、调味、入药。主治脾胃虚弱，可入药，止湿痛，暖胃。肾脏，血压和呕吐。
在食品加工中，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、甜钱、饮料生产和其他调味品的配置。
4.孜然：又名小茴香、小茴香、小茴香、小茴香、刺（江苏）等。其气味辛辣，温和，有樟脑酸味，微甜，微苦，舌灼热。
药用：孜然性辛，性温，芳香。葱香作为一种天然香料，在烹调鱼肉时可以除臭去味。还有很好的防腐作用。
5、砂仁：砂仁又称苏沙米、阳春砂仁。
其干果香浓，味辛凉，微苦。
药用：砂仁味辛，性温，气清香，增进食欲。砂仁可用于肉类加工，去除异味，增加香气，使肉质鲜美。此外，还可用作酒、腌菜、糕点、饮料等食品的调味品。
6、百里香：又名五助百里香，俗称山椒，具有独特的叶香和麻木味，味甜，香气浓郁。用于鱼尖加工烹调和汤料调味。
7.孜然：又名青蒿、藏妙香、细妙香。
它具有独特的薄荷、水果般的香味，同时还具有适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。
可用于糕点、洋酒、酱菜等的增香，也可用于肉制品的除臭。
8、山奈：又称沙江。有樟木香气。用作加工肉干的香料，是制作红烧鸡、熏鸡的香料，也是西式调味料的原料之一。
药用：山奈性辛温，有止寒牙痛之功效。
9、桂皮：又名木桂、桂、银桂、连桂。具有浓郁的肉桂醛香气，味微辣，性温，微苦。
药用：肉味辛辣，微甜，温脾胃。
味道释放出来后，味道微辣。肉被吸收后，可去油滞，解燥清热，暖胃。
10、香草：主要用于增强风味、风味和颜色。
果实性辛、性温、芳香，具有调味、祛风散寒、开胃的作用。
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