酸辣面起源于重庆，在这个以辣着称的城市，酸辣面无疑是抢手的食物。无论是汤的辣味和酸味，还是粉丝的力度，酸辣面都非常突出。这种美食的粉通常由紫薯、红薯、红糯米等淀粉含量高的食材制成。所以它非常绿色和健康。我们要做这么一碗酸辣粉，需要准备哪些调味料呢？
酸辣粉各种调味料的制备
（1）腐乳的生产：
将榨汁机洗干净放入腐乳中，加开水搅拌，搅拌成汤状。比例：腐乳6克； 10克开水。 （注意：一定要烧开水）。
(2)大蒜水的做法：
大蒜去皮洗净，放入干净的搅拌机（榨汁机），加水（开水）搅拌至成汤，颜色呈乳白色。比例是：大蒜7克； 15克水。 （注意：打好的蒜水里放一滴白醋，可以延缓蒜水变绿的时间）。
（3）炒芝麻：
选用无杂质的优质白芝麻，锅内洗净不沾油，放入干锅中小火煎至微黄即可。
4) 芥末制作：
用清水浸泡一夜，再用清水反复清洗，直至去除颜色和盐味。这时放入网袋中挤干水，将榨好的芥末放入鸡精和红油中，搅拌均匀。能。
比例是：芥末20克；鸡精25克； 15克红油。
（5）辣椒粉炒：
用无杂质的上好的辣椒粉，锅内不放油洗干净，放入干锅中小火煎至微黄即可。
注意：小火慢炒，不用油，干锅煎！
（6）辣椒油的制备：
先将锅洗干净，放入适量色拉油，将油烧开静置6成熟。
200克辣椒比例：辣椒（辣王）粉150克，辣椒（子弹头）辣椒粉50克。香水 20 克。
制作过程：将材料放入不锈钢容器中搅拌均匀，然后用勺子将已经煮沸至6成熟的菜籽油一边搅拌一边用勺子逐渐加入，搅拌均匀。
注意事项：
1：油要烧开。不煮的话还是生油，因为辣椒油是直接加到酸辣粉碗里的。因此，油必须是熟油，高温加热的油是安全可食用的，否则会引起肠胃不适。
2：辣椒油的容器必须是不锈钢的。
3：如果辣椒的质量不好，可以先把辣椒放在干锅里炒一下，然后压碎。
4：调味料产于福建沙县。
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