四川各地的人都喜欢吃辣。这与该地区的历史和地理环境有关。辣椒可以去除体内的水分，排毒，美容皮肤。所以相对来说，四川的卤水也会以辣味为主。其中，四川卤水分为红卤水和白卤水。如果你自己做，你可以根据自己的口味使用它。一起来看看四川卤水的调料配方吧。
川味炖菜有很多种，一般有红炖和白炖。今天主要讲一下红烧的做法和配料的比例。
红卤卤水配方（以20公斤卤水原料为例）详述如下：
<强> 1。主要调味料
八角100克、肉桂35克、草莓25克、鼠尾草30克
5g 丁香 10g 小豆蔻 100g 月桂叶 5g 肉豆蔻
孜然15克，砂仁50克，当归10克
<强> 2。辅助调味料
大葱2000克，生姜1500克，胡椒粉30克，细盐
1000克料酒
白糖适量，鸡精20克，味精10克
鲜汤冰糖100克
三、制作工艺
（1）老姜，打结的葱，八角和桂皮切成小块，草果去籽，打散豆蔻，肉豆蔻，砂仁，当归，八角，桂皮，草果，鼠尾草，丁香，豆蔻，月桂叶、小茴香、砂仁、白芷、肉豆蔻泡水，夏天5-8小时，冬天8-12小时，放入一锅水中稍等片刻，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，用两个均匀包装每个香料袋。
（2）取一个干净的卤水锅，放入清洗干净的竹篱笆，放入香料包，葱，姜，胡椒粉，冰糖，料酒，与鲜汤混合，煮沸，撇去浮渣，用小火慢炖至香气四溢，加入精盐和糖煮一会，加入要腌制的原料，加入鸡精、味精，煮沸，撇去浮沫，用中火或小火腌制至原料刚熟或熟软（视原料质地，可灵活控制），将卤水锅远离大火，等待卤水原料在卤水中浸泡10-20分钟，然后捞出卤制品，新的红卤就做好了。
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