桂林米线起源于广西。各个地区的桂林米粉在制作卤水混合物时，都会根据自己的喜好调整调料。因此，桂林米粉分为三种不同的口味。一是桂林原浆浓郁的香气，保留了最原始的清新香气。二是广州地区的香，最后是南宁一区的香。都值得一试。让我们仔细看看。
<强> 1。各香料的比例及配方：
丁香、玉果、百里香、桂枝、香松、山黄皮，各1两。花椒、砂仁、沙姜、当归、陈皮、八角、甘草、槟榔、桂皮、孜然，各半各半。草果3个，山竹2个，豆豉1两。
水40斤、猪骨2斤、牛筋15斤、牛骨2斤、酱油3斤、精盐4斤、味精200克、冰糖2两、两两高品质的葡萄酒。
制作方法：
1、将上述调料（芝加哥、鱼果、罗汉果、草果切成小块）放入大锅中，加水50斤，加入筒骨和牛骨，先大火煮开，再慢煮小火，4小时后，加入牛筋，腌制，取出备用。
盐水继续煮。一般18～24小时后，香料的香味基本会出来，然后将香料取出，留待再次使用。不需要牛骨和管骨。
2、在水中加入精盐、冰糖、酱油、酒、味精，调味即可食用。
3、米线汤的制作方法：
将100斤水放入10斤猪骨、2两老姜中，大火煮开，小火煮12小时。
4. 将腌制好的牛筋放入50%油锅中炸。外皮略脆，可以去掉。
三、要领：
1、调料必须是市场上的新料，不能隔年一次。一定要用文火慢炖很长时间，才能做出更香的卤水。
2. 每面可以煮两次。
3、卤水配制好后，可连续使用，但必须妥善保存，以防变质。
4. 煮10小时后将卤水放入卤水中。因为甜度小，容易闻，过早放不容易。
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