波波鸡是四川乐山的一道特色菜。最新鲜的嫩鸡煮熟切片，撒上准备好的辣酱。波波鸡的每一道工序都是精致的。肌肉肉汤是骨头汤，需要足够长的时间才能让味道渗入鸡肉。调味料是波波鸡的又一大亮点，我们来看看调味料的制作。
制作方法
材料选择
菜式：四川
配料：桐草鸡、花生酱、芝麻酱、蚝油、酱油、鸡精、米酒、盐、红油。
将鸡草洗净备用，放入葱姜水入锅烧开，加入黄酒，将鸡肉放入烫熟捞出，迅速浸入准备好的冷水中，待凉后换刀放入锅中，加入调味料，待用。撒上花生酱和红油。
原料：
1只壮公鸡（约2000克） 50克红油辣椒
花椒粉5克，精盐20克
10克糖，5克味精
制作人
1. 将鸡肉煮沸。公鸡宰杀后，去掉羽毛和内脏，洗净，煮至破烂，取出鸡。汤是用猪骨头煮的。
2.切片。鸡肉沥干后，去骨，切成片。
3.调味碗。将鸡片放入锅中，加入精盐、红油辣椒、胡椒粉、胡椒粉、糖、味精拌匀，放入砂锅上桌，舀一碗鸡汤陪它。
成品鸡不亮。波波鸡的颜色应该是红白有光泽。调味时不宜用酱油，以免破坏鸡肉的色泽。熟油辣椒精制后，可放置一两天再使用，可使油红亮，成品美观。
其他做法
原料
主要成分
1只清淡的鸡
油辣椒1汤匙，葱适量，姜适量，酱油适量，醋适量，蚝油适量，红油适量，花椒粉适量，白糖适量，鸡精适量
步
1. 清淡鸡洗净后，锅中加水，放入姜片和葱结，大火烧开后立即关火，浸泡3分钟捞起。
2. 将鸡肉取出放入冰水中冷却，然后用刀将刀切成条状。
3. 将1汤匙油辣椒、上等生抽、金标蚝油、鸡精、胡椒粉、盐、熟芝麻、红油、糖放入碗中，搅拌均匀。
4. 将鸡肉放入另一个碗中，倒入调味料。
营养价值
鸡肉
鸡具有温中益气，补精髓，补虚益智的作用。 《神农本草》说常吃鸡能开窍；后世医生大多认为吃是明智之举。”鸡肉的营养分析表明，每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克、脂肪1.2克、钙3克、磷190毫克、铁1.5毫克、和维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是儿童、脑力劳动者、老人和体弱者理想的益智食品。
花生酱
花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的作用，对再生性贫血、糖尿病可以起到一定的辅助治疗作用；花生酱含有彩色氨基酸，可以帮助你入睡。
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