酱牛肉是一道用各种调味料腌制而成的菜肴。不仅保留了牛肉的营养成分，还可以品尝到某人的酱汁。酱牛肉是呼和浩特的传统名菜。这种肉制品具有滋补阳气、健胃健脾、化痰解毒的功效。经常食用这种牛肉对身体很有好处。这么好吃的酱牛肉是怎么做出来的？让我们来看看。
成分配方
主料：牛筋2500克、芹菜125克、酱油250克、盐125克、白糖100克、八角30克、桂皮30克、大料10克、花椒15克、丁香2克，葱、姜各50克。
调料：盐（20克）酱油（20克）甜面酱（20克）料酒（15克）姜（15克）香油（50克）味精（15克）五香粉（25克） ）白糖（25克）
制作方法
1.牛筋用血冲洗干净，切成三块
2.锅里烧开温水，放入牛肉段，煮至水沸腾，再煮5分钟左右，取出牛肉，用冷水冲洗干净
3. 将洗净的牛肉放入一锅冷水中浸泡30分钟，将肉紧紧锁住
4.将除肉桂和陈皮以外的小块香料放入香料过滤器中
5. 放入材料A（4段白葱，4片姜），B（1茶匙盐，2汤匙生抽，5小块冰糖，1茶匙老抽，2汤匙料酒，刚刚成品水）倒入锅中牛肉）和香料包，以及一茶匙十三香料粉，倒入冷水（其量刚好在牛肉块之前）
6.锅里的水烧开后，再煮十五分钟，称为香卤。此时，将泡好的肉放入
7.大火烧开后，继续煮15分钟，然后转小火煮50分钟左右，直到筷子可以插进肉里。
8. 将熟肉捞出，沥干水分，置于自然通风处，冷却两小时
9. 将卤水锅重新加热，放入冷却后的肉，然后用小火腌制30分钟。
10. 将肉取出放热后切片即可食用
11. 制作蘸酱（4汤匙植物油，1汤匙蒜末，2汤匙辣椒粉，1/2茶匙盐（2汤匙酱油，1汤匙麻油）），取一个碗，加入蒜末，辣椒粉，盐和混合
12. 锅中烧热4汤匙油，倒入碗中，爆香小葱和辣椒粉，然后倒入香油和生抽。
烹饪技巧
1.第一次腌制，前后只用了70分钟。判断牛肉的好坏，就是能把筷子插进肉里就好了。
2.第一次煮熟后，用冷水泡一下，让肉更紧实。第一道酱汁做好后，自然晾干。
3、做酱汁的时候，水不要放太多。刚好能盖住肉。
4、喜欢吃香味的可以多放些香料。我家小白不喜欢吃辣，所以放的很少。
5.做酱牛肉需要买牛筋，也就是前腿和后腿。前腿的肉叫前腱，后腿的肉叫后腱，肌肉同为花形。适用于炖、炖、酱等 [1]
营养成分
辣酱牛肉的营养成分：卡路里 (770.82kcal) 蛋白质 (101.30g) 脂肪 (31.43g) 碳水化合物
(21.61g) 叶酸 (1.20mcg) 膳食纤维 (0.42g) 胆固醇 (420.00mg) 维生素 A
(36.09mcg) 胡萝卜素 (6.60mcg) 硫胺素 (0.21mg) 核黄素 (0.71mg) 烟酸
(28.28 毫克) 维生素 C (0.12 毫克) 维生素 E (10.69 毫克) 钙 (135.15 毫克) 磷
(856.93 毫克) 钾 (1169.61 毫克) 钠 (2583.42 毫克) 镁 (114.00 毫克) 铁
(19.12mg) 锌 (23.95mg) 硒 (32.97mcg) 铜 (0.99mg) 锰 (0.49mg)
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