绿豆芽是一种将绿豆浸泡在水中制成的蔬菜，这种蔬菜水分较多，适合补充身体营养，但我们不建议吃太多豆芽，因为太多的豆芽会导致体内积水。过多很容易导致排尿增多。绿豆芽营养丰富，有清热解毒的功效。那么，绿豆芽的营养价值有哪些呢？
1、鲜豆芽每100g含维生素C 30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、蛋氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。食用豆芽是近年来的新趋势。在豆芽中，绿豆芽价格最便宜，营养也更丰富。绿豆芽也是天然食品中备受推崇的食物之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会大量增加，部分蛋白质也会分解成各种人所需的氨基酸，可达绿豆原含量的七倍，所以绿豆的营养价值豆芽比绿豆大。
二、功效：
绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌（食道癌、胃癌、直肠癌）的作用。具有清除血管壁内胆固醇和脂肪堆积，预防心血管疾病的作用。中医认为，常食绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒热毒。绿豆芽是家常菜，能祛痰、化火、化湿。有痰火湿热者有高血压或高血脂，嗜烟酒者则肥胖。清热解毒，清洁牙齿的作用。
三个食用小窍门：
绿豆芽性寒。烹调时，应配上少许姜丝。中和其性寒后，非常适合夏季食用。
烹调时，油盐不宜过多。必须尽可能保持其清淡的口感和清爽的特点。豆芽入锅后要快速翻炒，适当加点醋，保持水分和维生素C，口感好。绿豆芽的纤维较粗，不易消化，性寒，脾胃虚弱者不宜长期食用。
1、市面上出售的无根豆芽，大多是受激素和化肥的刺激。无根豆芽是国家食品卫生管理部门明令禁止销售和食用的蔬菜之一。
2、正常的绿豆芽呈微黄色，不会太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色是白色的，豆子是蓝色的，豆芽粗壮，水分比较多，还有一股化肥的味道。另外，购买绿豆芽时，最好选择5-6厘米长的。
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