辣椒油是一种熟悉的物质，我们可以在日常生活中自己制作辣椒油。美味的辣椒油通常需要好的辣椒，因为优质的辣椒可以做出美味的辣椒油。经常吃凉菜的人应该都知道，好吃的辣椒油凉菜味道特别好。而且拌凉菜的辣椒油也可以自己做。如何制作混合冷菜的辣椒油？
<强> 【1.自制辣椒油】
配料：上好的辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐。
实践：
1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（冷却，关键）。
2、然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键是在容器下面放一块抹布，防止容器移动），保证均匀。油要多少，辣椒粉做好后要完全浸没。
<强> 【2.重庆红油】
配料：辣椒面1500克，大葱1公斤，芫荽250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果30克（捣碎），姜片750克，蒜瓣750克（捣碎）克，大红袍辣椒1公斤，植物油10公斤。
实践：
1. 烧热锅，加入植物油。煮沸后加入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒香。取出所有的炉渣。
2. 将辣椒面放入不锈钢桶中备用。
3. 将大红袍花椒粒放入锅中，将蔬菜炒出香味和麻感，取出花椒粒，将油倒入盛有辣椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。
重要的：
1、炒调料时，油要烧开后再炒前关火，防止油溅烫伤。
2、炒大红袍花椒油温不宜过高。最好用小火烧一会，带出麻感。如果温度高，容易炸，油会变苦。
3、辣椒表面的油在冲洗时要边搅拌边倒。油倒出后，加少许水搅拌一下，这样搅拌出来的辣椒油色香味俱佳。
<强> 【3.东北红油】
原料：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
实践：
1. 锅内烧豆油，将小葱、蒜、大料炒香，捞出所有渣。
2、将辣椒面放入锅中，倒入炒好的大料油。
重要的：
1、豆油要用大火煮熟，否则会有生豆油的气味和涩味。
2. 边倒油边搅拌，避免油炸。
3、油温要控制好，不能太高或太低。
【4.新鲜辣椒油】
配料：鲜辣椒面2500克，大葱各1公斤，蒜瓣（捣碎），姜片，葱丝，芫荽子500克，八角50克，桂皮50克，孜然70克，月桂叶30克，苏籽250克，豆油15公斤，花椒100克。
实践：
1. 将豆油倒入不锈钢桶中，烧开，待豆油不发黄时关火，静置15分钟，加入葱、蒜、姜片、葱丝，然后加入八角、桂皮、月桂叶、孜然、酱油 把种子和芫荽子炒香，去渣。
2.取另一个不锈钢桶，放入辣椒面，放在上面，将成品油倒入辣椒面，盖上盖子过夜。特征
西安风味独特，色泽鲜红，辣度适中。
重要的：
1、豆油一定要煮开，不然味道不好。
2、一定要按照喂食顺序。
3、除渣，尤其是苏籽和芫荽籽，应通过漏孔过滤。
4、油精炼后，应过滤，分开存放。这种油可以用来做麻辣扁筋，辣椒面可以和调味凉菜混合。
<强> 【5.酱辣椒油】
原料：鲜海椒500克，炒花生15克，熟芝麻10克，姜片25克，小葱50克，植物油1500克。
实践：
1、锅烧热，擦去锅里的水珠，加入干辣椒翻炒至红棕色，有一小部分辣椒成糊状（即海椒出锅后几分钟内）被放入锅中直到锅被抬起）。
2. 另取一锅，加入植物油，40%热时，加入姜片和小葱爆香，关火，倒入装有辣椒粉的锅中，翻炒至40%热，加入花生，芝麻煮熟，密封即可食用。特征
色泽深红，辣味十足。
<强> 【6.大蒜辣椒酱】
材料：鲜朝天椒，红辣椒少许，番茄500克，生姜1片，蒜头2个。
实践：
1. 将上述材料放入搅拌机中，搅拌成糊状。
2. 锅里放一小碗水，中火煮，各种糊入锅，煮开酱汁（留一半蒜末放最后），边煮边加盐、糖（一一点），还有半瓶米醋。
3.记得用勺子不停搅拌防止粘锅，关火由稀变稠，再加入少许味精，再倒入剩余的蒜末，待凉后装瓶。
<强> 【7.傣油辣椒】
材料：辣椒面、胡椒粉少许、大蒜半个、切丁、盐、鸡粉。
练习一：
将辣椒面、大蒜和盐一起放入冷油中，搅拌均匀，开中火，待油开后等待一分钟（没有生腥味即可），加入胡椒粉和鸡粉，关掉加热，让它冷却就是这样。
练习二：
将油加热至80%，将大蒜和盐炒香，然后放入辣椒面，慢慢搅拌至没有生味，加入胡椒粒和鸡粉，关火。
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