喜欢吃凉菜的朋友肯定会想知道，我们平时吃的凉菜有很多种，想知道怎么做。其实凉菜如果是凉菜，比如黄瓜，应该很简单，但是现在一些熟食也可以凉了。也就是一些荤菜的凉拌凉拌菜，味道很好，味道不错，味道不错，很受大家喜欢。但是凉菜和肉是什么？
课程一：泡椒鸡爪
【准备食材】
鸡爪500克、泡椒200克、白醋5克、香叶2片、盐适量、凉白适量、八角1个、桂皮1段、生姜1片、一打胡椒粒
【制作步骤】
1.准备原材料。
2. 把鸡爪上的钉子去掉，切成片。
3.准备八角、花椒、桂皮、月桂叶，用小刀拍打姜片。
4.锅中加入适量水，加入鸡爪、八角、月桂叶、桂皮、花椒、姜，煮沸煮十分钟。
5.用冷水仔细冲洗，洗一会，充分冷却，小心洗去血迹。
6、提前准备适量凉白，放入冰箱冷冻至凉。不要冻结。将洗净的鸡爪浸入冰水中。这样出来的鸡爪已经浸透了生水，皮会酥脆可口。 .冰水不要放太久，肉太紧，不好吃。如果你不喜欢脆皮，你不需要冰水。
7、将泡椒倒入保鲜盒中，加入适量凉开水，加少许白醋，适量盐，搅拌均匀。盐的量取决于你买的泡椒的咸味。可以尝尝，味道应该是微咸的。
8、将鸡爪放入浸泡液中，盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时左右。
第二道菜：晶皮果冻
【准备食材】
肉皮500克，生姜1片，大葱1片，八角1粒，月桂叶2片，桂皮1片，生抽少许，盐少许
【制作步骤】
1.准备原材料。
2. 将肉皮用冷水煮沸，加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段，煮至肉皮可以用筷子移动。
3、把肉皮上的毛拔掉，把油脂刮干净。
4. 切成颗粒。如果觉得切成颗粒太麻烦，也可以切成细丝。
5. 加水，少许盐和酱油。肉皮与水的体积比约为2:3。我用的是不耗水的电压力锅。煮熟后肉皮和水的比例基本一致。如果用普通锅煮，加水，慢火慢炖，肉皮和水的比例约为2:3时关火。使用电压力锅的好处是不用担心锅里有多少水。
6. 调整到炖肉档位。
7、煮好后放入保鲜盒。冷却后，盖上盖子，放入冰箱。凝固后切成小块食用。
8.你可以根据自己的喜好做一个凉拌酱。凉酱的材料：冷开水两小勺，生抽两小勺，蚝油半小勺，香醋几滴，麻辣油几滴，花生碎少许，制作它变成果汁。
第三道菜：辣椒麻鸡
原料：
【主料】：肉鸡半只
【材料】：香菜50克
【调料】：生姜1片，小葱3个，料酒适量，盐适量，鲜花椒20克，自制麻辣红油8克，生抽6克，油15克
制作步骤：
1.准备原材料。
2. 生姜切片，小葱切段。
3. 肉鸡洗净，锅内放冷水，加入适量料酒，放入葱姜片，大火煮沸，煮沸后撇去浮沫，转小火炖20左右分钟小火煮熟。
4、花椒粒切一点，不要切太多，尽量把能清理干净的花椒籽清理干净。
5. 将葱叶切成葱末，香菜条切碎，留香菜叶备用。
6. 在锅中加入植物油，加热至 80% 热。
7、底部放香菜条，顶部放花椒粒，加适量盐，倒入热油，倒入后快速搅拌。
8.加入自制辣红油和适量酱油，搅拌均匀，自制辣红油的做法可以参考我的博客。
9. 将煮好的鸡肉用手撕开，去骨，然后用小刀将鸡皮切成小块。
10. 将芫荽叶放在容器下，然后放入鸡肉，倒入适量鸡汤。因为觉得有点油腻，所以在下面放了一些香菜叶，吃的时候可以解油腻。淋在准备好的辣椒酱上。
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