凉菜是我们熟悉的一种菜，凉菜可以是蔬菜也可以是荤菜。因为这两种凉菜味道都很好，而且高档凉菜不应该是我们常吃的家常凉菜，所以用料不同。一道只有高档餐厅才能吃到的凉菜，应该很有营养。但高端冷菜食谱有哪些？
1. 沙拉金针菇
材料：金针菇、香菇、芹菜、胡萝卜半个、红辣椒2个、姜
实践：
1. 金针菇切手指长，香菇切丝，芹菜切丝，胡萝卜半根切丝，红辣椒两个切丝，姜切丝
2.然后油锅烧热，放入姜丝和辣椒丝翻炒，倒入少许老酒
3. 加入胡萝卜丝、香菇丝、芹菜丝，炒至熟
4. 加入金针菇翻炒，加入知县豆瓣酱少许，镇江香醋少许，糖少许，翻炒片刻，即可上桌。软、脆、滑、香、咸、辣、甜。
二、凉芹菜
材料：芹菜一把，花生油少许，香油少许，盐少许，
实践：春季养生食谱
1. 将芹菜叶取出，洗净。
2.锅里放水，烧开，加入花生油，放入芹菜，不用煮太久，三四分钟就可以了。
3.将芹菜捞出放入冷水中晾凉，将芹菜去皮（煮熟的芹菜容易剥皮），切段，装盘，撒少许盐拌匀，倒入少许香油就连这道凉拌芹菜，又绿又脆，是一道不错的开胃菜。
3. 冰白翡翠水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的原料，搭配各种水果。冷冻后滑滑爽口，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒、牛奶半杯、苹果、西瓜、青蒂
脚步：
1.将各种食材切成小块，最好去掉青蒂的籽。
2. 将牛奶均匀淋在果盘上，加少许白糖，搅拌均匀，待凉后即可食用。
备注：白玉豆腐嫩，不易切。切之前可以在冰箱里冷藏10分钟。如果一次吃不完，可以泡水放冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜
材料：菠菜、琥珀花生
做法：菠菜2斤，洗净，切段。在炉子上用开水煮沸，放在一边。
配料：盐、味精少许、蒜粉、香油，搅拌均匀。你可以在最后添加一些琥珀花生。可上桌，省时省力，营养又爽口，是夏季一道美味的凉菜。
小贴士：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可以加芥末油。
五、寒苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克，精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
(1)苦瓜对半切开，去肉洗净，切成1厘米宽的条，用沸水烫一下，放入沸水中冷却，捞出控水。
(2) 加入苦瓜条，加入辣椒丝和精盐脑。之后控制水分，放入冷开水中冷却捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀。
六、凉拌紫菜丝
原料：海带300克
实践：
1.海带洗净，切成细丝，煮半小时，捞出晾凉。
2、冷却后加入蒜末、香油、醋、味精等调味，拌匀即可食用。 （不需要加盐）
海带是一种海洋蔬菜，含有碘、海藻酸和甘露醇，可防治甲状腺肿、呆小病、骨软化症、佝偻病。现代药理研究表明，食用海带可以提高单核巨噬细胞的活性，增强免疫力，抗辐射。
七、冷面筋
材料：面筋250克，鲜香菇500克，笋片50克，香油，白糖少许，老抽2汤匙，生抽1汤匙。
实践：
(1) 将面筋撕碎。
(2) 新鲜香菇洗净，与竹笋一起在佛水里煮沸，从冰箱中取出，切丝。
(3)在一个大碗里，加入酱油、生抽、香油、糖等，搅拌均匀。
八、冷芦笋丝
原料：鲜芦笋300克，盐，芝麻酱
实践：
将鲜芦笋洗净，剥去老皮，切成细丝，加入适量盐、芝麻酱等调味料，拌匀，即可食用。
芦笋抗病能力强，生长过程不需要农药。是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗感冒、抗缺氧、抗过氧化等保健作用。
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