食物是大家最喜欢的食物，因为现在人们的生活水平不断提高，对饮食的要求也越来越高。每个人都希望能够吃到美味的饭菜，而食物不仅需要新鲜的食材，还需要色香味俱全。卤水是一种食物，正宗卤水是潮州卤水。吃过的人应该不多，那么正宗的潮州卤怎么做呢？
潮州卤水是潮州菜的重要组成部分，是广东潮州的传统特产之一。卤水由上等猪骨、梅肉、老鸡、火腿、干贝、八角、桂皮、香叶、新鲜香茅、甘草等制成。 、姜黄、山竹、丁香、大蒜、小葱、芹菜、胡萝卜、洋葱和老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰酒等一起煮。
然后，将家禽、家畜或水产品放入其中，加热腌制，形成各种卤味，如卤鹅、卤鸭、卤鸡杂等，味道鲜美。
汤
老母鸡3只、老鸭2只、猪肘10斤、猪脊骨10斤、水100斤调料：高良姜20克、高良姜50克、肉豆蔻10克、白肉豆蔻10克、白肉豆蔻15克月桂叶、茴香10克、草果10克、山竹3个、香茅10克、砂仁10克、当归10克、桂皮10克、豆蔻10克、壁虎3只
调料：酱油1瓶、鱼露1瓶、粤式黄酒1瓶、花雕酒2瓶、桂花汁1瓶、黄酒1瓶、玫瑰酒适量、糖片50克（或冰糖）、鸡精适量、味精适量、酱油适量、蚝油适量。
潮州卤水原料
猪油
猪油是潮州卤水的重要原料。在加热过程中产生脂化作用，增加汤卤的风味。也可溶入卤水中，与各种卤水调味品一起使用，调和味，淡化异味。在培养基中加入适量的猪油还可以抑制猪内脏、牛内脏和水产品的异味和鱼腥味。
购买小贴士：选择猪油时，最好使用从猪油中提炼出来的，色白无杂质的猪油。猪油快沸腾时，与姜、葱、洋葱、蒜一起炒，以增加香味。效果会自己看到的。
鸡油
鸡油是潮州卤水最近使用的高级油。它营养丰富，风味浓郁。主要用于潮州卤水鸡油的加工方法。一种是加入姜片用小火炼制，另一种是加入姜片和大葱。笼蒸，蒸的比较好，但是香味差，最好煮效果好，就是颜色差，就是鸡油快沸腾的时候，用姜蒜葱炒一下在锅里变成金黄色时，滤去渣，香味很好。如果您不相信，请尝试一下。
购买小贴士：鸡油一般是冷冻的，颜色略带黄色，无杂质，水分含量低。
植物油
菜籽油是从菜籽中提炼出来的，主要用于潮州卤水的调味品的煎炸，味道鲜美可口。购买小贴士：以色泽金黄为佳。详细卤水制作方法可在深圳神州小吃培训中获得。
色拉油色拉油是植物油等油类的提纯品，去除植物油等油类的颜色。盐水中使用的食用油主要有四种：牛油、猪油和芝麻油。黄油可以增加腌料的香气，保持原汤的温度，增加食材的颜色；猪油除了增加原汤的香气外，还能减少食材的腥味和异味；以植物油为原料，炒、蘸；芝麻油在汤中使用较少，在酱汁中使用较多。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，都是为了增加潮州卤水的香气和风味。
制作： 1、将老鸭子、老母鸡、猪前肘、猪椎骨放入一锅冷水中大火煮开，撇去浮沫，捞出，放入不锈钢桶中，加入水烧开，然后用小火煮10小时，取出原料，保留汤汁。 2. 将香料洗净，用纱布包好，放入汤中，小火煮3小时。加入调味料、粤式米酒、米酒、酱油等调味料。香菜、大葱、姜、芹菜、香蕉、洋葱，炸熟后倒入桶中。
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