做馒头是一个很简单的过程，尤其是在北方地区，很多人都会做馒头，甚至不属于外面的馒头店。做馒头时，主要是控制面粉、酵母粉和碱的含量。只有三者平衡，馒头才能保持最佳口感。但是对于初学者来说，在做馒头的过程中经常会犯错误，那么碱太多的馒头还能吃吗？
我。碱太多的馒头可以吃吗？
馒头所用的碱是碳酸钠，又称食用碱。主要用于中和面团发酵过程中产生的乳酸，以及餐具的去污。它是黄色和涩的。偶尔吃一两次，问题不大，也不会有害。对胃酸倒流有好处，但长期食用有害。它可以抑制胃酸并引起胃病。适量
二、馒头碱过多怎么办
1、发现碱放多了一点后，要延迟一段时间再蒸，静置一会慢慢醒，尽量让碱跑掉。若时间来不及，可将温度升至28℃迅速繁殖，可分泌大量酶和乳酸。与碱反应可生成中性盐，使面团既不酸也不碱。 .
2、如果碱加的比较多，可以适当加些老面，也叫面，同时加些生面，再揉在一起。因为，单位体积内，如果老面太多，老面会变味，包子也不爽。适当加入一些生面可以去除异味，蒸出来的馒头会滑滑柔软，香甜可口。根据经验，每50克老面，需要添加200克至250克生面。
3、如果包子出笼后发黄，可以立即舀出蒸锅里的部分水，然后往锅里倒点醋，再蒸包子10-15分钟，碱与酸反应，馒头变白，不会有酸味。
微信扫码添加客服
