现在家家户户都喜欢做一些家常菜，也越来越多的人经常在家吃饭，因为只要离家近，在家吃最好，而且家里的饭菜也是最卫生的，但如果在家吃饭，就要学会用不同的花样和品种来做菜，这样饭菜才会更有食欲。肉末烤茄子的做法比较简单，也很常见。
主料：茄子（最好去皮，否则油炸时容易变黑）、肉条或肉丝（稍大）
配料：料酒、大蒜（打成茸）、酱油、盐、糖
做法： 1. 茄子滚刀切块，不要太大也不要太厚。
2.干锅，把茄子直接放入干炒，不要停，因为没有油，很容易烧焦。 （这个好处可以让茄子吸收更少的油）。
3.茄子变软后，从锅中取出。
4. 锅里的油比炒其他蔬菜多一点。油烧开后，加入茄子，炒至表面松软有光泽。取出茄子
5.锅里放更多的油，不需要太多，先放蒜末，炒香，然后放肉，加料酒，生抽。肉丝是白色的。
<强> 6。倒入茄子，加盐、糖，加少许高汤，汤收干。
香辣茄子饺子
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
材料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，花椒粒5克。
调料：加碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱姜末3克，汤75克。
制作：
(1)茄子去蒂，洗净去皮，对半切开，然后形成夹片。四川花椒切片。
（2）肉馅中加入盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋半个，搅拌均匀。把它放在茄子架里，蘸上面条。
(3) 用剩下的鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液，然后加入面粉搅拌成全蛋糊。用碗将盐、味精、麻椒面、汤和淀粉混合成汁。
（4）勺子里放油，加热50-60%，拖茄子夹把整个蛋糊拖进勺子里炸至金黄色，然后倒出沥干油。
（5）勺子里放底油，用葱姜末加热，放入花椒炒片刻，倒入混合汁炒至熟，放入煎好的茄子饺子，翻动均匀，加入红油，即可上桌。
关键：切刀片时要深而不透，整个蛋糊要干薄。
水煮茄盒
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
材料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克、味精4克、白糖5克、米醋3克、大葱3克、姜丝、香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂，洗净去皮，切块。将胡萝卜和黄瓜切成菱形切片，香菜切段。
(2)在肉馅中加入盐、味精、半个鸡蛋搅拌均匀，然后放入茄子夹中蘸面条。把剩下的鸡蛋打在碗里做蛋液。
（3）勺子里放油，烧30%到40%，把茄子和面条一起拖到勺子里，两面煎至金黄色，加入葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋并用小火完全塌陷，待汤收干，倒入香油，装盘。
关键：炒的时候用中小火，防止油炸，汤少的时候经常摇动勺子，防止粘锅。
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