在我们的生活中，很多人喜欢吃面食，越来越多的人会在家里做面食，因为外面卖的面食价格越来越贵，而刀切面一直受到大家的追捧。不同地区刀切面的卤化物也不同。只有到了我国的山西地区，才能吃到正宗的刀切面，所以有时候自己在家也能做刀切面，那怎么在家里做刀切面呢？
切面条的做法
300克牛腩，1个番茄
番茄牛肉面
材料：中筋面粉400克、水180克、盐1/2茶匙、牛腩300克、番茄1个、卷心菜2个、酸菜1汤匙、红烧汤、葱花1汤匙。
实践
1. 中筋面粉中加入水和盐，搅拌均匀，揉成光滑略硬的面团。
2.烧开一锅开水，将面团切入开水中煮至变成刀切面。将其放入碗中以备后用。
3. 将牛腩和番茄切成厚片，加入红烧汤煮约50分钟至入味。
4. 将做法3的汤料和配料加入刀切面碗中，加入白菜、酸菜，撒上葱花。
看完菜谱相信很多人都看过，这相当于番茄牛腩刀切面，味道既有牛肉的醇香，又有番茄的酸甜爽口，可以说是无比的美味！
这道菜也老少皆宜。它富含蛋白质和维生素。即使是身体虚弱需要补充营养的患者，也可以通过吃这种茄子味牛肉刀切面获得足够的营养。
如果你的揉面技术不是很好，总是对面粉和水的比例把握不好，也可以在超市买现成的刀切面。虽然味道会差一点，但是很方便。
山西切面
1/4 洋葱，1/2 胡萝卜
材料：面粉、猪尾肉1块、洋葱1/4个、胡萝卜1/2个、香菜1个、月桂叶、八角、干红辣椒、胡椒粉、姜片、蒜瓣、花椒水、生抽、老醋、豆腐干、肉丸、水。
实践
1、刀、面的技术要求严格，要求水和面的比例准确。一般是1斤面粉3两水，夏天用温水。
先将面粉慢慢加水，用筷子或手打成面粉穗，然后揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的。用手指按在面团表面。如果面团太硬而无法压下并且不会粘在手上，那就更好了。
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