我们都知道刀切面是山西的特产面食，也是我国十大面食之一。因此，刀切面在全国各地随处可见。很多人也喜欢吃刀切面，因为刀切面味道很糯。而且，还可以根据自己喜欢的口味做出自己喜欢的红烧饭，但是对刀切面的要求也很严格，那么刀切面用什么面粉好呢？
揉面的技术要求很严格。要求水和面的比例准确。一般是一斤面加水三两，捣成面，揉成面团，盖上湿布，静置半小时。再次揉至光滑、柔软、光滑。
如果揉面技巧不够，切的时候很容易粘刀，断条。切面条的神奇在于刀。刀，一般不使用剑杆，从特殊的弧度上磨锐。
操作时，左手拿捏面，右手拿刀，手腕要灵活，出力要平，用力要均匀。一叶如追月的流星，在空中划出一道弧形的白线，面条落入汤锅，汤卷翻面，犹如银鱼戏水，这真的很漂亮。它每分钟可以切200刀左右，每片面条的长度正好是六英寸。
刀切面是山西汉族传统面食。是“中国十大面食”之一，在北方颇受欢迎。山西大同以刀切面闻名。山西刀切面以其独特的风味而闻名中外。刀切面完全被刀切开，故名。用刀切出来的面条是中等粗细的。
1. 握住切面刀，使切面刀刃面与面团表面齐平。
2. 用力均匀，一根一根连续切面条。切面呈柳叶状，中间厚边薄。
面条煮熟，淋上腌料、辣椒油、老醋，再配上一点菜，就成了一碗美味的刀切面。
自制刀切面小贴士：
1. 将面团搅拌至用手指按压面团表面。面团很硬，压不下去，也不粘。这样的面团很容易切成柳形面条。
2、面团要揉至均匀光滑，表面柔软，否则切面时容易粘刀断条，面不成型，或面不会被剪掉。
微信扫码添加客服