日常烹饪中除了调味料外，食用油也是必不可少的。同时，食用油可以补充人体的精油和脂肪，对人体非常有益。但是，食用油一般分为很多种。不同的食用油在烹调方法和营养成分上也有很大差异，适合人群也有一定差异。我们常见的食用油分为11种，今天就来给大家排名。
11种常用油的营养价值
<强> 1。花生油
花生油呈淡黄色透明、色泽鲜艳、气味芬芳、味道鲜美。是一种比较容易消化的食用油。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸（包括41.2%的油酸和37.6%的亚油酸）。此外，还含有19.9%的棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸。
从以上含量来看，花生油的脂肪酸成分比较好，很容易被人体消化吸收。据国外资料显示，使用花生油可以将人体内的胆固醇分解成胆汁酸排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。此外，花生油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油可以防止皮肤起皱和老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还可以提高人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
<强> 2。大豆油
豆油颜色较深，有特殊的豆腥味；它的热稳定性差，加热时产生更多的泡沫。豆油中含有较多的亚油酸，更容易氧化变质，产生“豆腥味”。就食用品质而言，豆油不如芝麻油、葵花油、花生油。
从营养价值来看，豆油中含有7-10%的棕榈酸、2-5%的硬脂酸、1-3%的花生酸、22-30%的油酸、50-60%的亚油酸、5-亚油酸. 9%。大豆油的脂肪酸组成良好。它富含亚油酸，具有显着降低血清胆固醇水平和预防心血管疾病的作用。大豆还含有大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂。健康非常有益。此外，豆油的消化吸收率高达98%，因此豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
<强> 3。菜籽油
菜籽油俗称菜籽油，又称芫荽油，是十字花科植物芸薹属（即油菜籽）的种子通过挤压得到的透明或半透明液体。菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油含有0.4-1.0%的花生酸、14-19%的油酸、12-24%的亚油酸、31-55%的芥酸和1-10%的亚麻酸。
从营养价值上看，菜籽油的消化吸收率高达99%，具有利胆作用。当肝脏处于病理状态时，油菜籽也可以被人体正常代谢。此外，菜籽油几乎不含胆固醇，因此控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。但菜籽油缺乏亚油酸等必需脂肪酸，脂肪酸组成不平衡，因此其营养价值低于普通植物油。值会增加。
此外，菜籽油是一种芥酸含量特别高的油。是否会引起心肌脂肪沉积和对心脏的损害，目前仍存在争议。因此，冠心病、高血压患者要注意少食。
<强> 4。芝麻油
香油包括普通香油和小磨香油，两者都是用香油制成的。从芝麻中提取的油，无论是芝麻油还是芝麻油，一般都含有35.0-49.4%的油酸、37.7-48.4%的亚油酸、0.4-1.2%的花生酸。芝麻油的消化吸收率为98%。芝麻油不含有害成分，但含有丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用香油可以调节毛细血管的通透性，增强人体组织的吸氧能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持青春活力。因此，麻油是一种食用品质好、营养价值高的优良食用油。
<强> 5。玉米油
玉米胚芽的脂肪含量在17%～45%之间，占玉米总脂肪含量的80%以上。玉米油中脂肪酸的特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含胆固醇，对胆固醇在血液中的积累有溶解作用，因此可以减少对血管的硬化作用。
玉米油也很热，可以用来炒菜，但和葵花油一样，它的omega-6脂肪含量很高，所以不适合反复使用。
<强> 6。橄榄油
橄榄油是一种极好的非干性油，橄榄油中超过 2/3 的脂肪是单不饱和脂肪。橄榄油富含不饱和脂肪酸。它被人体消化吸收，所以它的营养价值很高。初级橄榄油还可以预防心脏病和癌症。
橄榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹饪。只要最高温度不超过190度，橄榄油就不会分解，所以油炸后，只要用纱布或滤纸过滤，就可以重复使用。而且，用橄榄油煎炸的食物虽然也有一层金黄酥脆的外壳，但油脂不会渗入食物内部，因此显得更轻，更容易消化。除了炒菜，橄榄油还可以用于沙拉或撒在熟食上。
<强> 7。葵花籽油
精制葵花油呈亮丽的淡黄色或蓝黄色，气味清香，味道纯正。葵花籽油中脂肪酸的组成受气候条件的影响。寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含有约 65% 的油酸和 20% 的亚油酸。 ％关于。葵花籽油的人体消化率为96.5%。富含亚油酸，能显着降低胆固醇，预防动脉硬化，预防冠心病。此外，葵花油中最具生理活性的α-生育酚含量高于一般植物油。而且亚油酸含量和维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。因此，葵花籽油是一种营养价值高、有益于人体健康的优良食用油。
<强> 8。亚麻籽油
亚麻籽油也被称为亚麻油。亚麻籽油含有9-11%的饱和脂肪酸、13-29%的油酸、15-30%的亚油酸和44-61%的亚油酸。亚麻籽油有一种特殊的气味。冷榨亚麻籽油富含omega-3。 Omega-3是一种“必需的不饱和脂肪酸”，对人体极为重要，但不能自行合成。它必须在体外摄取才能满足人体。需要的重要物质。海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋动植物、亚麻植物和核桃仁中富含Omega-3。其中，亚麻籽油是陆地上omega-3含量最高的植物油，因其对身体的重要性而被称为“液体黄金”。
此外，由于亚油酸含量高，储存稳定性和热稳定性较差，亚麻油不适合热炒，但更适合凉菜。存放在阴凉处，不要太久。
<强> 9。棉籽油
精制棉籽油一般呈橙黄色或棕色。脂肪酸含棕榈酸21.6-24.8%、硬脂酸1.9-2.4%、花生酸0-0.1%、油酸18.0-30.7%、亚油酸44.9-55.0%。精制棉清油可去除棉酚等有毒物质，可供人类食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最好与动物脂肪混合使用，因为棉清油中的亚油酸含量特别高，能有效抑制血液中胆固醇的升高，维护人体健康.人体对棉清油的吸收率为98%。
<强> 10。红花油
红花油含有 6% 的饱和脂肪酸、21% 的油酸和 73% 的亚油酸。由于其主要成分是亚油酸，具有很高的营养价值，可以防止血清胆固醇在血管壁沉积，防治动脉粥样硬化和心血管疾病。在医药工业中，红花籽油可用于制造“益寿宁”等药物，用于防治心血管疾病、高血压、肝硬化等疾病。此外，红花籽油还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，因此被誉为新兴的“健康油”和“健康营养油”。
<强> 11。葡萄籽油
葡萄籽油采用最先进的冷榨法从葡萄籽中提炼而成。亚油酸是人体不能合成的必需脂肪酸。葡萄籽油还可以预防心血管系统疾病，降低血清胆固醇和血压。
葡萄籽油能耐高温，所以非常适合各种炒菜。
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