做蛋糕的时候，需要把蛋清和蛋清打散，去掉糊状，也就是做酥皮，但是如果是新手，可能做不出这样的效果。这件事情是由很多原因导致的。例如，您必须使用它。电动打蛋器，因为如果速度不够或者时间不够的话，这个蛋白霜是很难打的，还要注意容器一定要保持清洁。
为什么我不能做蛋白酥皮
1.电器，建议使用电动打蛋器。打手，如果是女生，估计打完之前手都抽筋了。如果你的男朋友或丈夫愿意帮忙，那就另当别论了，充分利用。如果是男孩，试试看。
2. 打蛋清的碗和打蛋器必须干净，无水无油。如果没有，即使被鞭打，也会很快消泡。
3. 室温下蛋清更容易通过。如果太冷，将不会发送。如果太热，它会被煮熟。
4. 加一点盐和塔塔粉会有帮助。如果没有，也可以加入少量柠檬汁。如果还是没有，那就不用加了，不会影响打的。
正确的方式
准备工作：装蛋清的容器中应无水无油，分离后的蛋清中不得含有蛋黄。否则无法发送。
1、一种蛋白质一般加15克糖，应该加两次。先过筛糖粉以节省时间。
2. 开始：用打蛋器以中速打发泡沫。加入一半糖粉后，转高速打发。
3. 当蛋清体积翻倍时，加入剩下的一半糖粉，继续高速打发。
4、检查：当蛋白表面有皱纹时，将蛋白搅动检查。当蛋白质的尖端弯曲时，它是一种湿泡沫。
5、蛋白非常有光泽，端部直立时，为干泡。
6、如果继续打，蛋清会失去弹性，变成棉花状。在这一点上它失败了。
注意事项：
挑动蛋白检查时，一定要多挑动才能做出准确的判断。
虽然少量的蛋清不影响打发，因为体积会迅速膨胀。
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