很少有人直接吃橄榄。他们中的大多数人食用橄榄油。事实上，橄榄的营养成分相当丰富。尤其是橄榄用醋浸泡后，对人的身体更有好处。滋补功效，含有维生素C和蛋白质等人体每天需要的营养物质，特别适合女性朋友摄取，能起到美容养颜的作用。
如何：
1. 将檀香橄榄洗净，放入水中，加入一勺小苏打，浸泡半小时；
2.此时称量冰糖；
3、用开水冲洗干净的大玻璃瓶，待干；
4、橄榄洗干净后，用刀把尾部的黑点剪掉； （特别是新鲜橄榄不需要加工）
5、用刀背把冰糖敲碎，泡的时候更容易融化；
6、处理后的橄榄要彻底晒干，否则在酿造过程中容易出现白霉；
7、此时准备纯谷物酿制的白醋，将晒干的橄榄放入玻璃瓶中；
8、将150克白醋倒入量杯中；
9、在玻璃瓶中放一层冰糖和一层橄榄至三分之二满，倒入全部白醋；
10、用保鲜膜封好瓶口；
11、盖上盖子，在阴凉处存放2-3个月，直到打开时，金黄色的橄榄醋和没有涩味的橄榄都可以食用，非常诱人。
营养
橄榄营养丰富，果肉中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素C
以及钙、磷、铁等矿物质，维生素C的含量是
是苹果的10倍，梨和桃的5倍，钙含量高，易被人体吸收，特别适合妇女儿童食用。冬春季节，每天咀嚼两三颗新鲜橄榄，可预防上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之美誉。
国内外研究资料
结果表明，橄榄果实中还含有柱头内酯、东莨菪内酯、(E)-3,3-二羟基-4,4-二甲氧基芪、没食子酸、反没食子酸、短尾草内酯、金丝桃甙和一些三萜类、挥发油、黄酮类化合物。
中医认为，橄榄性味甘酸，性平，归脾、胃、肺经，具有清热解毒、润喉化痰、生津止渴、除烦的作用。醒酒，适用于咽喉肿痛，烦渴，痰血咳嗽等。 《日花子本草》称其“开胃、降气、止泻”。 《本草纲目》称其“生津液，止烦渴，治咽喉肿痛，嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。 《滇南本草》称其“治一切咽喉炎、大头瘟，能散湿热、春温、生津止渴、化痰、解鱼毒、酒酒、积聚”。
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