凉皮是我们日常生活中常见的美食，尤其是夏天，街头十分繁华，凉皮不仅吃起来清凉爽口，而且比较浓郁，而制作凉皮最重要的是辣椒和调味料。可以让凉皮更好吃，制作凉皮的辣椒也很简单。需要用辣椒面加食用油，加点白芝麻盐调和。
凉皮辣椒调味料怎么做？
配料：花椒、辣椒面、辣椒、芝麻、菜籽油。
凉皮调料水一般分为八角水、醋水、大蒜水、味精水、辣椒油、麻酱
一、大料水的制作。
准备八角、草果、花椒、月桂叶、肉桂、肉豆蔻、姜片和孜然。您不需要精确确定多少克，只需订购您想要的任何东西。
将所有材料倒入不锈钢锅中。调料水不要用铁锅煮，调料水很容易变黑。
水烧开后，小火煮10分钟左右。
用纱布过滤掉调味料
剩下的就是调味水，放凉
二、辣椒油的制作
准备半碗很细的干辣椒粉（最好用西北的辣椒粉），加盐，熟白芝麻，凉皮专用调味粉（网上有卖，如果不加五香粉的话），用筷子搅拌均匀
锅内多倒入菜籽油烧热，稍稍冷却，分批倒入辣椒碗中，边倒油边用筷子搅拌。需要注意的是，在倒入辣椒之前，油必须稍微冷却。
然后倒入少许香醋，带出辣椒油的香气。请记住，这一步很关键。
三、大蒜水的制作
蒜头去皮捣成蒜泥，加盐，加凉白水搅拌均匀。如果蒜泥沾上热油，味道更香。
四、芝麻酱的制作
在碗里准备适量的芝麻糊，加一勺盐
加入开水，用筷子将芝麻糊慢慢打开。切记，麻酱一定要煮开，麻酱吃起来会更香。
准备好的芝麻酱中加入少许香油，用筷子搅拌均匀。
V.味精水的生产
在碗中加入盐和味精，加入冷白，搅拌均匀。
六、醋水的制作
将香醋倒入不锈钢锅中
醋煮沸后，倒入碗中，放凉。将醋加热去除苦涩味，口感更加醇厚柔和。不要使用铁锅加热，因为醋很容易与铁锅发生化学反应并改变味道。
加入黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜后，凉皮的调料就基本做好了。
将上述调味料一一加入，用筷子搅拌均匀。
微信扫码添加客服