在东北地区吃泡菜比较流行，因为大部分是米饭配蔬菜，所以泡菜的味道和口感会很好，营养价值也很高。东北酱菜的制作方法并没有想象中的那么复杂。先准备大白菜，再准备一些辣椒，因为泡菜配大白菜味道会更好。除了大白菜，还可以用各种食材腌制泡菜。
1、首先将白菜用大量清水洗净，用菜刀切块。 1.先用大白菜
2、将洗净的红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量切成薄片或颗粒。
3、找一个比较大的容器，然后将切好的白菜、红辣椒、姜、蒜圈搅拌在一起，加入适量的原盐，待蔬菜出水后3-5小时，挤出蔬菜有些水分。
4、如果觉得味道不够，可以加适量盐。调整好口味后，加入适量的白醋和白酒，搅拌均匀。
5.最后一步是压紧蔬菜，不留空隙。只需在顶部添加适量的盐并盖上盖子即可。
6、腌制几天即可食用。
小泡菜
材料
小黄瓜、青椒、花生、大蒜、胡萝卜、小红辣椒（其他菜也可以）、橄榄油、味精、酱油、大料
实践
1、黄瓜洗净，切成小条。切辣椒两次。洗完后，在锅里轻轻焯一下。取出并排干水，让它们冷却。花生去皮，煮两分钟。
2、锅里放生抽、花椒、八角，再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒，煮开后加入少许味精，再滴少许橄榄油或香油。
3. 步骤2 冷却后倒入凉凉的黄瓜和花生中，拌匀，即可食用。
尖端
可以长期存放在冰箱里。
酸菜鸡汤
材料
鸡骨架1对干梅菜1小把竹笋2大块姜1块水1锅
实践
烧一锅水，水开后将鸡骨架放入汤中。
将梅干浸泡在水中，揉搓换水至少三遍，这样干梅干的咸味和污垢就可以消除，切成大块，这样煮出来的汤就鲜美了，干梅干就可以了。吃的时候要脆一点。 ;将水烧开5分钟，挤干水分，放入锅中熬汤。
再烧一锅水，将竹笋焯水晾凉，切成小块，撕成小块，一起入锅熬汤。
生姜洗净，先切片，再切丝，放入锅中煮熟。全部材料放入后，先大火煮5分钟，再转中小火继续煮20分钟。关掉暖气。
美味的酸菜鸡汤，尝一口，你会发现美味的秘诀。
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