腊菜在东北也俗称雪红。在东北，冬天来临时，东北人喜欢腌制一些腊菜，以备过冬。它也是一种开胃菜。一些东北人也喜欢用腌腊菜。也俗称雪梨红，是东北的一道大炖菜。东北有一道名菜叫雪梨红炖豆腐，非常好吃。当然，你也可以根据自己的口味进行烹饪，腌制项目中的一些事情也要注意。
如何腌制大白菜：
(1)洗菜将整颗卷心菜彻底冲洗干净，不要伤到茎叶。
(2) 晾晒蔬菜 建议将洗好的培根挂在绳子上晾干，直到叶子稍微干瘪。
(3) 切菜 用锋利、不油腻的菜刀切成2cm长的小块。最好能够分级和切割成段。
（4）揉捏 将切好的培根放入瓦罐或其他容器中，按重量的7-10%加盐，然后用手揉均匀，但用力不宜过大，以免在盐溶化快要渗水的时候弄破皮。
(5)装罐 将揉好的中菜分层放入清洗干净的罐子中，将各层压在一起，罐口打开。
(6)封口 当罐子里的水快用完时，用塑料薄膜封口，上面放一个饭碗，用黄泥封口，防止空气.为防止霉变，一个月后食用更佳。
大白菜的保鲜与食用：
(1)酸菜应避光保存，开罐后应立即密封，以免变质。
(2) 固始腊肉可生吃、油炸或炖煮。秋腊菜可以吃到次年四月。腊肉怎么做，野山笋，炒腊肉原料，野山笋400克，肉末100克，腊肉100克，蒜苔50克，大葱3根
盐少许，老抽少许，料酒适量，红辣椒适量。 3 制作时间 20-30分钟 撕开后切成段。 2. 将肉末剁碎。 3. 预留一小碗培根。 4. 红辣椒切段，葱、蒜苔切丁。 5. 锅中倒入油，烧热至40%，加入肉末翻炒至变色。 6. 加入竹笋和红辣椒翻炒。 7、炒出香味后，加入少许盐、老抽、料酒和适量的水，盖上锅盖焖15分钟。 8. 约15分钟后，倒入白菜，搅拌均匀，煮10分钟。 9. 然后加入葱花和蒜苔丁用大火加热收汁。 10. 取出托盘。也就是说，有一顿美味的饭菜。小贴士：野笋先用水焯一下，再泡水去涩味。培根炒鸡蛋 主料 培根 500g 鸡蛋 5个辅料 十三香粉 适量食用油 干辣椒适量 油热后加入辣椒翻炒出香味。倒入培根，翻炒。也可以放少许水，盖上锅盖焖一会儿。 4. 将鸡蛋倒入培根中翻炒至鸡蛋熟即可上桌。
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