貌似酵母是用来发酵做面食的，不过自然发酵做馒头也是可以的。它的方法很简单，就是做馒头比用酵母粉做的时间要长很多，但是由于馒头的外表面是白软的，不会被酸气感染，所以味道会比较好。更好的。注意在自然发酵过程中，锅盖上保鲜膜，看到面团凹凸不平，就证明面团已经做好了。
如何用自发粉做馒头
先准备好需要的材料，找一个可以拌面的盆，然后把两碗面粉放进盆里（你平时吃饭用的那个碗）。用更好的面粉，让馒头白白的好看又好吃。
将准备好的酵母撒入面粉中（半小勺就够了，如果面粉太多，需要多放一点。），为了防止发酵，放一点食用碱。有一种酸味。然后搅拌均匀。
混合后，加入水，将面粉揉成面团。这里需要注意的是，第一次加水的时候，一次不要加太多。一点点加水，加多了，面粉会很稀，不能和成面团。只能等面粉成型了，一小团小球，如果面粉还是很硬的，可以加点水揉成一团。
揉好面团后，用保鲜膜或锅盖盖住，等待发酵。当你看到面团里面有很多很多的气泡时，说明面团已经发酵好了。
然后把面团拿到面板上，揉成一个长椭圆形。然后用刀切，一段一段，距离不能相差太大，不然不好看。然后切好后，等几分钟让它发酵一会儿。因为刚揉成一条长条，面条里面的气泡都被压下去了，所以放了一会儿才放进锅里。这也使面团更蓬松，味道更好。等待几分钟后，您可以将其放入篮子中进行蒸汽。蒸15-20分钟。
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