世界上除了泡打粉，还有打底剂之类的东西。中国的许多糕点师甚至拥有已经存在数十年的酵母底漆。有闲暇的人可以在家做馒头不用泡打粉，用一些打底剂，揉面前先把打底剂泡好，揉面的时候一起加。不过这个发酵时间可能要4个多小时，所以在做馒头之前要计划好时间。
1. 把面条泡在水里，直到水没过面条。不要使用过多的水。如果水太多，则需要在第二步中加入大量面粉。如果用直径400mm左右的双层蒸笼蒸馒头，建议只加两小碗水。
2. 面条泡软后，加入一碗面粉，搅拌成面糊。冬天可以适当减薄，夏天可以相对厚一些。面糊的粘稠度，可以参考用2碗水和1碗面条调匀。
3.搅拌好的面糊在自然环境中放置数小时，让酵母充分生长。为节省发酵时间，可将盛有面糊的容器放入水中低温加热。当面糊膨胀并出现气泡时，可以判断酵母已经充分生长。
4. 放入两到三碗面粉和少量温水，将面条和成面团。调和好的面团要软一些，这样面团可以很容易揉成一个球，但不会自动塌陷。夏天的面团比冬天的硬一点。
5. 将调和好的面团放置约4小时，让酵母再次繁殖生长。你可以用你的拳头轻轻按压面团顶部的一个酒窝。当面团完全发酵时，酒窝会变平。这时候可以确定面团发酵好了。另外为了节省时间，您还可以将面团容器放入水中进行低温加热。
6、在面团中加入食用碱水（食用碳酸氢钠），中和酵母产生的酸。如果用3碗左右的面粉做面团，碱的用量应该是拇指、食指和中指捏的量，面粉要多加一点。将底座放入装有约一汤匙温水的碗中，以完全溶解底座。然后将碱性水均匀地混合到面团中。整个过程的关键是不要放太多的水，否则面团会太薄而不能成团；碱水一定要在面团里搅拌均匀，不然煮的时候没有开均匀的碱会变黄，有一点点。甚至变成褐色，影响包子的外观。
7、将用碱水中和的面团，一个一个地揉成小馒头。首先，将干面粉均匀地撒在案板上，否则面团会粘在案板上做馒头。将面团分成小圆面包，用手将面团擀成小圆面包。最后，可以用手指在一个小馒头上面轻轻按压一个小酒窝。等到面皮凸起酒窝时（这个过程把面条醒了），就可以把馒头放在篮子里，用开水在锅里蒸熟。蒸25分钟后，包子就做好了。
8.包子入篓时，一定要留一块面团，留给下一个面团的面条。面条可以先暴露在空气中发酵。当表面干燥时，用保鲜膜将装有面条的容器密封，然后将它们放入冰箱。如果做馒头的频率很高，可以把表面风干的面条直接放在面粉里。
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