用来做馒头的面条最好是碱面，因为碱面的味道比较筋。制作碱面馒头时，第一步是准备发酵包。下一步是揉面条。揉面时，面粉和水的比例是2:1。当面团撕开，可以闻到一点酸味的时候，就可以开始加碱揉面了。当酸味基本没有了，就该上烤箱了。当然，如果你有喜欢的口味，你可以添加调味料。
1、洗手、洗脸盆。面粉脂肪面（通常称为生物碱面）
, 将面油（也叫老面，面底漆）撕成小块，用温水浸泡30分钟，然后倒入面条拌匀，醒8小时，等面条涨起来翻倍，然后碱化，直到面团没有酸味
有轻微的碱性气味，再醒半小时即可。
2、取适量面粉（如图，一般用4小盒），放入干净的锅中。将浸泡过的面粉肥料和浸泡过的水一起加入面粉中。如果水不够，酌情添加。液固比为1:2。开始揉面团，我喜欢把它放在面包机里，然后选择揉面和发酵装置。如果你没有面包机，揉好后，盖上盖子放在温暖的地方发酵。发酵温度需要30-40度。基本不会发热。
3.如果面团撕开时呈蜂窝状，略带酸味，可以将面团取出放在面板上，加入适量食用碱（约2克纯碱用少量溶解温水加到面团中）揉面时。 , 闻不到酸味的时候，撕一块食指大小的面团，放在炉边烤，掰开。如果是黄色的，说明碱太多了，可以放一会，再送，再蒸一遍。如果闻起来有酸味，说明碱少了，需要加一点碱来重塑。
4. 面板上放干面粉，用手揉面团，将碱水和面团揉匀，然后再次发酵。
5、将面团揉成长条，左手放面团块的右端，以四指宽度为准。左手向左移动，砍下一块，依次向左移动，以免伤手。确保用布盖住它，让它静置两到三分钟。
6.锅里放冷水，蒸笼上盖上盖布（可以用蒸笼纸或涂一层猪油，如果没有，用保鲜膜），放入面团，注意留出足够的空间。大火，蒸完启动定时器，蒸25分钟。 .蒸锅的水里放点醋
为了避免包子皮发花，一定要用冷水把包子放进去再通电。
7、蒸制过程中尽量不要打开锅盖。根据馒头的大小，掌握25分钟或30分钟的时间。大约3-5分钟后，就可以打开盖子了。
微信扫码添加客服