厨房里做饭、煲汤最常用的锅是铁锅，因为铁锅富含铁质。在烹调或煲汤的过程中，在铁锅中掺入铁质，可以增加人体内的铁质。 .但是在煲汤的时候，很多地区会选择不同的锅煲汤。做汤要注意热量和气体排放，铁锅不能很好地散热，所以对汤有讲究的人不会用铁。锅做汤。那么什么样的汤最有营养呢？
瓦罐
制作鲜汤的最佳效果是在陈年的瓦罐中炖煮。瓦罐由粘土制成，由石英、长石、粘土等不易传热的原料制成，经高温烧制而成。具有良好的透气性和吸附性，还具有传热均匀、散热慢的特点。炖鲜汤时，瓦罐可以将外部的热能均衡而持久地传递给内部的原料。平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，越鲜香的食材越溢出，炖出来的汤就越鲜醇，炖出来的食物就越片状。
磁带
用砂锅煮汤可以保持原汁原味。砂锅耐高温，可长时间炖煮。砂锅可以让汤汁浓郁可口，又不失原有的营养成分，但导热性差，容易开裂。新砂锅最好不要直接用，必须经过处理才能重复使用。
锅炉
此锅适用于多纤维的猪肉、牛肉、鸡汤或豆类和糙米等硬粒汤。煨锅最大的特点是将原料放入内锅煮沸，再放入外锅，静置1～2小时，使原料逐渐熟透。它可以节省气体并保留食物中的营养成分。用煨锅烹调时，食物不宜过少，以饱食为好。
不锈钢汤锅
不锈钢锅也可以用来做汤。它的特点是容量大，耐煮。可用于煮鸡汤、排骨汤等需要长时间熬煮的汤品。这锅煮的汤比较清淡，不像砂锅煮的汤。 .有些中药汤不宜用不锈钢锅煮，因为中药中含有大量的生物碱，在加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤的药效。
高压锅
高压锅可以在不破坏营养的情况下，在最短的时间内快速煮出汤汁，省火省电，适合烹调质地坚韧、不易煮沸的原料。但放入高压锅的食物不能超过锅内的最高水位，以免内压不足，食物不能快速煮熟。
微信扫码添加客服