大家都知道鸡蛋是一种高蛋白食物，所以人们吃鸡蛋是为了补充自身的营养和蛋白质。大多数人都是在开水里吃煮鸡蛋，其实煮鸡蛋的时候是有一定热量的。鸡蛋煮熟后，尽快捞出。不然鸡蛋煮久了，不仅营养流失，味道也会变老，但是鸡蛋煮久了，营养会不会完全消失？
营养丰富，但被大量破坏。
最好的时间是非常好的。把锅放在冷水下，水烧开后需要5分钟。煮熟的鸡蛋不仅能杀灭有害的病原菌，还能比较完整地保存营养。
如果鸡蛋在沸水中煮超过 10 分钟，内部会发生一系列化学变化。
变得更紧密，不太可能与胃液中的蛋白质相互作用
接触，所以更难消化。鸡蛋含有更多蛋白质
, 长时间加热后会分解
，它与蛋黄中的铁发生反应，形成一种不易被人体吸收的物质
，更多的营养流失。
未煮熟的鸡蛋更有害。生鸡蛋不仅有沙门氏菌污染的问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者可与食物中的生物素结合，导致人体内缺乏生物素，导致精神疲劳，
和其他症状。一旦鸡蛋煮熟，上述两种物质就会被破坏。
此外，煮鸡蛋时还可以掌握以下技巧，防止营养流失：水一定不能盖住鸡蛋，否则蛋白质在不能浸入水的地方不易凝固，影响消化；煮之前先把鸡蛋用冷水泡一会儿，减少鸡蛋的量。内部气压；然后用中火和冷水煮沸，这样可以防止蛋壳破裂，避免营养成分流失。
煮鸡蛋时，还可以掌握以下技巧，防止营养流失：水一定不能盖住鸡蛋，否则蛋白质在不能浸入水的地方不易凝固，影响消化；煮鸡蛋前先用冷水泡一会儿，以减少鸡蛋内的压力；然后用中火冷水煮开，防止蛋壳破裂，避免营养流失。
注意事项：
<强> 1。不要用开水煮鸡蛋
首先，沸水会使鸡蛋在锅里翻滚，很容易把蛋壳打碎，甚至露出蛋白。其次，鸡蛋中蛋白质的凝固变性不需要很高的温度，一般是60℃-87℃，开水的温度可以达到100℃。如果在沸水中煮，蛋清可能像橡胶一样古老。所以煮鸡蛋的时候，应该打开盖子，让水稍微起泡，不要煮沸。
<强> 2。烹调时间要短，烹调后要放凉
完全煮熟的蛋白和完全凝固的蛋黄的鸡蛋需要煮 10 分钟，但如果你想要一个蛋黄嫩的煮熟的鸡蛋，大约 6 分钟就可以了。如果鸡蛋煮过头，它们会散发出难闻的硫磺味。还有一点需要注意的是，鸡蛋出锅后要立即用冷水冷却，否则残留的温度会让鸡蛋继续受热而变老。
<强> 3。较老的鸡蛋更容易去皮
我们都认为最新鲜的更好，但煮鸡蛋真的不需要太新鲜。因为稍微老一点的鸡蛋去皮更好。如果将鸡蛋在冰箱中存放几天，pH 值会略微升高，蛋清和内壳之间的结合会略微松动。
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