糖醋鲤鱼是比较经典的一道菜，尤其是鲁菜中的糖醋鲤鱼。是比较有代表性的一道菜。做好的糖醋鲤鱼色泽金黄，外嫩内嫩。它尝起来又酸又甜。味道非常鲜美，对促进人体对营养物质的吸收有很好的作用。做糖醋鲤鱼的时候，可以复杂一点，也可以简单一点。让我们一起学习如何制作美味的糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼怎么做才好吃
练习一个
成分
鲫鱼750克，白糖200克，酱油料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱姜各2克，醋120克，剁碎各3克大蒜和精盐，和100克湿淀粉。
步骤
1.去除鲤鱼的鳞片、内脏、鳃，在鲤鱼两侧每隔2.5厘米对角直线切开，形成转刀，提起鱼尾打开刀口，洒上料酒和精盐放入刀口，腌一会。
2、清汤、酱油、料酒、醋、糖、精盐、湿淀粉调成肉汁。
3.在刀刃上撒上湿淀粉，用70%的热油煎至外皮变硬，转小火炸3分钟，然后大火煎至金黄色，把它拿出来放在盘子里，用手把它放在盘子里 鱼捏松。
4、将葱、姜、蒜放入锅中，炒香。然后倒入合适的酱汁。冒泡时，将炸鱼的沸油倒入酱汁中，再煎一会，迅速烧至鱼身。
练习二
成分
鲤鱼1条（约750克）、鸡蛋1个、面粉15克、淀粉75克、植物油1000克（约100克）、白糖75克、盐4克、味精2克、生姜、洋葱、鲜红辣椒、生抽15克、醋40克、湿淀粉。
步骤
1、用一半的葱姜捣碎，再用料酒打出葱姜酒汁，另一半姜切丝，葱切段；新鲜红辣椒从茎和种子中取出，洗净并切成丝。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉和适量的水，制成全蛋糊。
3、将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，打开内脏，洗净；在鱼背上每隔0.5厘米，将两边的牡丹花刀均匀地切开，把鱼尾倒置起来，花刀两边的鱼肉就可以从尾巴上去掉了。向下翻转并向下滚动；用盐、味精、洋葱和姜酒酱将鱼腌20分钟左右。
4.把干净的锅放在大火上，放油烧到70%热，抓住鲤鱼的头和尾巴，全身裹满鸡蛋糊，轻轻放入油锅中煎至片刻，然后把鱼翻个底朝天，放入油锅，煎至微黄捞出。当油温升至80%热时，将鱼放入锅中炸至金黄色，倒入漏勺，沥干油；然后把它放在一个扁平的鱼盘里，用干净的湿毛巾包起来。稍微捏一下鱼，使鱼刺与鱼脊分离，但保持鱼的形状完整。
5.锅内留少许油，放入姜丝、红辣椒丝、糖、酱油、醋和适量水烧开，用湿淀粉打稀勾芡，待糖醋汁浓稠时，锅中倒入沸油，撒上葱花，淋上香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即可上桌。
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