我们知道中餐博大精深。曾经有一个老外许诺一年之内吃遍全中国，却两年没有走出陕西小吃一条街。这可能是一个笑话，但也生动地表达了中国菜的广度和深度。很多外国人不吃的东西，在中国人眼里都是美味。 5000年的饮食文化，自然有五花八门的食材。猴头菇就是其中之一。作为一种菌类食品，它很受欢迎。然而，并不是每个人都知道该怎么做。事实上，猴头菇不仅在烹调时特别，而且在浸泡时也很特别。现在很多人都说自己的猴头菇很苦，其实是不知道怎么泡造成的。下面就让我们一起来看看猴头菇的做法吧。
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅并列为“四大名菜”。香菇肉鲜嫩、香醇可口，素有“素中之肉”之称。明清两代被列为贡品。
猴头菇是属于牙科真菌科的真菌。木耳表面有毛刺，长约1～3厘米。子实体圆而厚实，鲜时为白色，干燥时为淡黄色至浅棕色。基部窄或厚。柄略短，上部扩大，直径3.5～10厘米，远看似金丝猴头，故称“猴头”，又似刺猬，所以在国内外也被称为“刺猬菌”。
猴头菇苦，主要原因可能是泡法不对。
猴头菇干泡可采用以下四种方法：
1、先将猴头菇用水冲洗干净，然后放入盆中，在篮子中加入开水，蒸几个小时，直到用手挤压猴头菇没有硬块为止；
2、先将猴头菇洗净，然后放入一锅水中，用小火慢煮几个小时，直至完全透明；
3、先将猴头菇洗净，然后放入一锅开水中，加入适量食用碱，小火慢炖，直至猴头菇彻底冲洗干净。之后，用水冲洗干净。碱性味道；
4、先将猴头菇洗净，然后放入一锅水中，用小火炖2至3小时，然后加入高汤或油继续煮至猴头菇完全煮熟。当然，你也可以在汤里加入猴头菇。笼子蒸熟了。
一般来说，干猴头菇适合用水泡而不是醋泡，猴头菇洗干净后最好用冷水泡一会儿，然后在笼子里加开水蒸或入锅炖以获得更好的结果。此外，需要注意的是，即使猴头菇是浸泡过的，也必须在烹调前放入容器中，在烹调前将姜、葱、料酒、肉汤等放入篮中蒸熟。
我。猴头菇是不是有点苦可以吃？
猴头菇味苦，可食。猴头菇的根部和红色子实体有苦味，但这种苦味成分无毒，不能食用，只会影响食用的味道。当然，如果猴头菇腐烂变质，也会有苦味。头菇不宜食用，以免中毒。
<强> 2。为什么猴头菇苦？
1. 品种
猴毛的苦味与品种有直接关系。比如长白山的小刺猴头，苦味极强，但苦味成分非常有效，是名药“卫乐新”的主要原料。
2.原材料问题
猴头菇栽培，以硬杂锯末为主要原料的一般苦味，尤其是与松木屑混合的木屑，苦味加重，以杨木屑和玉米芯为主要原料的苦味一般较轻。
3. 其他原因
猴头在生长过程中遇到了恶劣的生长环境。猴头菇子实体变成淡红色。这种蘑菇是苦的。
三、猴头菇的苦味怎么办？
1.温水去苦味
猴头菇的生长环境营养丰富。如果猴头菇质量上乘，用温水泡一下就可以去除苦味。注意：蘑菇浸泡后，用剪刀剪掉猴头菇。猴头菇的根部，这部分是猴头菇苦味的主要来源，洗几次后基本不会留下苦味。
2.碱性水去苦味
生活中常使用碱性水去除异味，对去除猴头菇的苦味也有很好的效果。如果购买的猴头菇质量不是很高，子实体有点红，这个猴头菇的菇体也不是很高。里面还有苦味成分。泡水后，可以用适量的苏打水泡一次，然后洗净去苦味。浸泡2~3次。
3.醋水去苦味
醋中所含的醋酸能溶于水，也呈弱酸性，能与猴头菇中的苦味成分发生化学反应。猴头菇泡水时，可适量加点醋，帮助去除苦味； ，烹调时还可以加入醋，不仅可以帮助去除苦味，还可以促进其他骨骼类食物中钙的释放，提高食物的营养价值。
4.盐水去苦味
盐有很好的清洁和漂白作用。生活中，很多人用盐来清理污渍。浸泡猴头菇时，还可以在温水中加入适量的食盐，不仅可以帮助清除猴头菇中的各种污垢。东西也有一定的去苦效果，一石两鸟。
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