湖南地区比较流行吃点辣，尤其是各种肉一起炒，吃辣，享受当地人的欢迎，很多爱吃辣的朋友也喜欢吃，酸辣肥肠在湖南地区，在制作方法上，还是要注意好方法、好成分、好工艺。猪肠一定要洗干净，去除异味。炒的时候，除了加入一些调味料外，糖是必不可少的，这样可以让菜色更好看。更美丽。
酸辣肠
材料
酸辣椒、酸姜、苦瓜、八角、猪肠、油耗、盐、糖、料酒
如何
1.酸椒切片，酸姜丝，苦瓜切丝备用
2. 猪肠洗净，切段备用
3. 热锅中冷油烧热，八角小火爆香，加入酸辣椒和酸姜翻炒至入味，加入苦瓜，翻炒至软，加入猪肠，大火后加入料酒、蚝油、盐和糖收汁备用。
提示
1、如果没有酸辣椒和酸姜，也可以用盐把辣椒和姜腌一下，然后加入白醋浸泡2小时以上再使用。 2、猪肠最好在超市买预煮好的，比较容易炸。
酸辣鸭肠
材料
60克葱油 2茶匙辣椒油 3茶匙酱油 3茶匙料酒 1
如何
1、鸭肠去白油，将盲肠和直肠取出，切开洗净，然后慢慢拉直。用绳子从中间系住肠子，放入盆中，加适量盐和醋。浸泡片刻，用手慢慢揉搓，搓出白色泡沫后立即用水清洗；将辣椒和大葱洗净切丝；
2、将肠子放入沸水中烫至微卷，颜色变白，捞出尽快放入冷水中，解开绳子；
3、待肠凉后捞出切成小块，放入沸水中烫一下，沥干备用；
4、将辣椒和大葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成酱汁；
5.起锅烧热，倒入葱油，加入调味酱汁，加入鸭肠煎10秒左右，再加入辣椒油翻炒均匀，最后倒入香油即可上桌。
注意
清淡爽脆，酸甜可口。煮鸭肠时，要迅速防止鸭肠变老变硬。
酸辣菜
简介 香脆可口，酸甜可口。
材料
卷心菜、白醋、糖、腌红辣椒（或新鲜红尖辣椒）
如何
1. 卷心菜去根，切块，洗净。
2.锅里放水，烧开，放入白菜，烫至软，捞出放凉。
3. 取一块卷心菜，卷紧，类似于包春卷。卷紧后，用手将水挤出并摊在容器中。
4、将白醋、糖和泡好的红辣椒混合均匀，倒入刚刚卷好的卷心菜中。浸泡两三个小时。
提示
1、醋和糖的比例基本是1：1。
2.用辣椒碎也不错。
3、放入冰箱冷藏一会，味道会更好。
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