蜂蜜结晶是正常现象。即使是高品质的蜂蜜，放置一段时间后仍然会结晶。蜂蜜结晶后没有变质，我们还是可以正常服用的，此时蜂蜜的效果还是和新鲜蜂蜜一样。那么，蜂蜜为什么会结晶呢？蜂蜜在什么温度下结晶？
<强> 1。原理：蜂蜜中葡萄糖沉淀的现象
蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖具有易结晶的特点。当环境发生变化时，葡萄糖的溶解度也会降低，不能溶解的葡萄糖就会从蜂蜜中析出，所以蜂蜜结晶本质上就是葡萄糖结晶，也就是说任何天然成熟的蜂蜜都会结晶，而没有结晶的蜂蜜根本不能是纯天然成熟的蜂蜜。
<强> 2。蜜种：不同蜜种结晶难度不同
蜂蜜不结晶的原因可能是蜂蜜品种不同。事实上，有些蜂蜜品种在自然条件下很难结晶。原因在于蜂蜜结晶的难易程度实际上取决于蜂蜜中所含葡萄糖和果糖的比例。较大的蜂蜜种子更容易结晶，如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜等。相反，蜂蜜种子的比例越小，越不易结晶，如大枣蜜、龙眼蜜、蝗虫花蜜。
<强> 3。温度：蜂蜜在低温环境下容易结晶
蜂蜜结晶的难易程度会受到温度的影响，因为温度会改变葡萄糖的溶解度。温度越高，葡萄糖的溶解度越大，而葡萄糖的溶解度越小，说明温度高了就不容易出蜜。结晶现象，温度越低蜂蜜越容易结晶，这就是为什么蜂蜜在夏天不易结晶，而存放在冰箱里的蜂蜜容易结晶。
<强> 4。水分：含水量高的蜂蜜不易结晶
蜂蜜结晶的难易程度会受到含水量的影响，因为含水量高的蜂蜜过饱和度也很低（天然成熟蜂蜜的含水量在17-25%左右，未成熟蜂蜜的含水量比较均匀）高达50%以上），这使得葡萄糖即使在低温环境下也难以从蜂蜜中分离出来。最直观的表现就是蜂蜜结晶很慢或者可能不结晶。
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