在我们的生活中，很多人都喜欢喝鸡汤，因为鸡汤味道很好，而且不油腻。炖鸡汤的时候，可以在里面加点蔬菜，补充身体的营养。所需的维生素，对于产后的人，或者术后比较虚弱的人来说，用温热的鸡汤补充身体也是不二之选，那么什么样的鸡汤最有营养呢？
1：先冻结
我们都习惯去市场买活鸡，就地宰杀，回家炖鸡汤。其实这是不对的。购买新鲜鸡肉后，应将其放入冰箱的冷冻室中 3 至 4 小时，然后取出解冻炖菜。这与驱逐酸肉的原理相同。如果动物突然被宰杀，体内会自然释放出多种毒素，刚刚被宰杀的热肉中的细菌迅速繁殖。冷冻不仅杀菌，还使肉从“僵硬期”过渡到“成熟期”，此时肉质最好，鸡汤明显香嫩。
2：用米水浸泡
煮鸡汤前，可以将洗净的鸡在淘米水里泡十分钟。这样可以去除鸡皮上的异味，二来会使鸡肉更嫩。使用最简单和最容易获得的材料，可以实现非凡的结果。
3：飞水
所谓飞水，就是将鸡肉、冷水、姜片一起放在炉子上，点燃至沸腾的过程。飞水不仅能去除鸡肉的生腥味，而且清洗过程彻底，还能使汤清而不浑，鲜香无异味。
4：用冷水冲洗凝固
用飞水处理过的鸡应迅速取出并用冷水冲洗干净。这样，一方面可以在水飞的时候把附着在鸡肉上的一些漂浮的泡沫冲掉，另一方面也可以让鸡汤在煮的过程中，肉质不易分崩离析，并且可以保持皮肤和肉类的完整性。
5：这一步可以说是关键的关键。去除鸡肉上的一些辅料是制作美味鸡汤的关键。这些影响汤色和味道的辅料包括：
1.鸡的红色内脏，如肝、胗、肺、心等（可留作其他菜肴），但煮鸡汤时必须去掉。
2. 剪掉鸡爪上的脚趾甲。指甲里有很多细菌，煮汤不卫生。
3、鸡鼻。就是鸡嘴上半部到眼睛的距离，不去掉的话，鸡汤会有一股难闻的味道。
4.鸡屁股。这部分可以多切掉。煮鸡汤时要特别小心，不要用它。
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