相信大家都有过类似的经历。买香蕉后，如果长时间不吃，会逐渐变黑，最后直接烂掉，没办法吃。这是因为香蕉在放置的过程中会不断释放乙烯，而乙烯是催熟剂，所以香蕉会逐渐腐烂。香蕉泥也会释放乙烯，所以香蕉泥会逐渐变黑。如何防止香蕉泥变黑？
为什么香蕉皮会变黑？这是因为香蕉皮细胞富含酚类物质，含有多酚氧化酶。正常情况下这两种物质是分开在细胞的不同区域的，但是当香蕉表皮受损，细胞被破坏时，这两种物质就可以相遇了。再加上受损细胞暴露在空气中，这些多酚氧化酶催化皮肤中的多酚与氧气反应生成醌类，然后醌类“失控”，继续产生一系列反应生成儿茶酚-键入黑色素。反应时间越长，颜色越深，从棕色变成黑色，所以香蕉变成黑色。
研究发现，香蕉皮中多酚氧化酶的活性比普通水果（如苹果、梨等）强，因此香蕉皮的褐变速度非常快。不仅香蕉的外皮容易褐变，果肉也非常容易褐变，而且香蕉果肉的内核比外层更容易褐变。因此，香蕉赢得了“所有水果中最容易变黑”的“桂冠”。
那么变黑的香蕉对质量有什么影响？
一是黑化后的香蕉细胞损伤较多，容易被微生物侵入，微生物腐败；其次，发黑的香蕉严重影响美观和食欲，贮藏性能大打折扣。这样的香蕉最多可以存放几天；再者，多酚类物质是人体重要的一类抗氧化剂，可惜被氧化了。因此，无论是从防止微生物腐败、延长贮藏期还是从营养角度出发，都需要防止香蕉过早变黑。
未雨绸缪：如何防止香蕉变黑？
从香蕉变黑的原理出发，可以从以下几个角度来抑制变黑。一、为减少香蕉皮的磕碰或机械损伤，可以尝试将香蕉放置成拱形（反面，即凸面朝上）而不是直接平放（方形，即凹面）接触桌面）在接触面上；薄膜包裹香蕉，减少与氧气的接触，同时形成自发的气调环境，抑制自身的有氧呼吸；另外，放置在合适的温度下，我们日常生活中所能达到的温度无非就是冷藏或室温。
防止香蕉变黑的“秘诀”是什么？
用保鲜膜包裹对香蕉的储存非常有益。一方面，保鲜膜可以减少氧气的存在。没有氧气，酶促褐变反应不能发生；另一方面，保鲜膜的包裹形成了一个自发控制的气氛微环境。能在一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同时不会引起无氧呼吸，可大大延长贮藏期。另一方面，未用保鲜膜包裹的香蕉，暴露在空气中，同时有自身的有氧呼吸和酶促褐变，容易褐变，贮藏期短。
反向放置意味着凹面朝下，凸面朝上，呈拱形。直立放置意味着我们通常将香蕉平放在桌子上。两种方式最大的不同是香蕉与桌面的接触面不同。反向释放时，仅香蕉两端与平面接触，减少压力对香蕉表皮的损伤；而在正释放时，接触面的细胞很容易被压力破坏，导致褐变。
香蕉是热带水果，温度低于10°C时容易受冷害。冷害的表现是：果皮变黑，成熟后果肉不能变软，果实不能正常成熟。冷藏后容易对果皮细胞造成损伤，促进酶褐变的发生，表皮也容易出现褐变甚至变黑。理论上香蕉的最佳储存温度是12-16℃，但在生活中很难保持这个温度，所以可以在常温下储存。结合其他方法，常温储存时间可以满足生活中的储存需求。
在同等条件下，这种方式放置的香蕉比未采用这种方式的香蕉保质期至少长一周，并且不会变黑。
1.用保鲜膜包起来。可以尽量减少与空气的接触，有效防止褐变，大大延长保质期。如果没有保鲜膜，也可以用塑料袋包起来。
2.不要存放在冰箱里，在室温下即可。低温会使脆弱的香蕉表皮细胞冻伤和破裂，容易出现褐变。
3. 将香蕉凹面朝下，凸面朝上放置。香蕉平放时，整个重物压在受压面上，表皮细胞容易受压损伤，所以可以凹面朝下，凸面朝上放置，以减少与香蕉的接触面积。桌面。
4、需要强调的是，在整个过程中，小心轻拿轻放，减少香蕉皮的损伤或擦伤。
简而言之，用保鲜膜包好，拱起并在室温下放置，可以显着延长香蕉的保质期。
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