正宗的酱油炸鸭在市场上很难买到。它一般只在某些地区有售，需要有经验的工匠才能制作。对于要求不高的朋友，可以通过简单的食谱在家中制作，只需要简单的食材就能达到更美味的效果。虽然不如从外面买的那一款，但还是很充实的。那么，正宗的酱锅鸭应该怎么做呢？
我。营养价值
鸭子的营养价值很高，性凉，科学食用具有养胃、平肝去火、强身美体、益气养血、除湿除烦的功效。开胃健脾，醒目安神，活血化瘀。滋阴补肾的功效深受人们的喜爱。酱鸭可作为休闲小吃或宴会上的特色菜。打开袋子吃的时候，就可以尝到冷食的美味。当你加热它时，你可以享受传统热食的味道。是养生保健、招待宾朋尝尝尝鲜、走亲访友、探望病人、敬老的首选。
二、烹饪过程
鸭子的选择：制作扁鸭的原料，越肥越好，没有下蛋或未换羽的为好。
腌制：
1：杀鸭去毛，去内脏，将翅尖和鸭脚宰掉，从胸膛切开洗净，挂起来滴干。
2：抹盐。将精盐放入锅中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸气蒸发，取出磨细。然后用 6.25% 的干盐对鸭子进行称重。将3/4的盐穿过颈部切口，反复揉搓，确保盐均匀地粘在腹腔的各个部位。 1/4的盐分要在体外擦，主要在胸肌、小腿肌肉和口腔。搓盐后，依次放入缸内，腌制12小时后取出，抬起后翅，打开肛门，让腔内的卤水全部流出。这称为屈曲。然后将其堆放在罐中，大约8小时后进行第二次扣减。
3：重新腌制。二次调味后，将花椒粉、五香粉、火硝（亚硫酸盐）、白砂糖混合，在鸭肉上揉搓，多涂抹在肉厚处。南京式的要抹上甜面酱，湘式的要加辣椒粉，然后放在罐子里十个小时，中间翻一次。如果鸭子很大，腌制时间会更长。
4：鸭子出缸后，挂上晾干盐水，用热纱布擦干鸭子内部，然后用两个架子在鸭子腹部形成一个十字，压成板状，并擦干水。
5：用玉米草生火，撒上糠壳，等待最初燃烧的烟雾散去，反复熏烤鸭子至金黄色。另一种方法是烘烤。
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