肥肠是生活中比较美味的食物，主要是因为它的味道非常好。很多人之所以不喜欢吃肥肠，是因为肥肠是动物的肠道，而肠道又是存放粪便的地方，所以他们认为肥肠脏脏。其实，只要对肥肠进行仔细的处理和清洗，就不会有安全隐患。那么问题来了，肥肠怎么炸得又滑又脆呢？
青椒香肠
原料：青椒6个，肥肠500克，配料为蒜、姜、肉汤，佐料为油、盐、酱油（生抽、老抽）、白糖、鸡精。
准备：将肥肠放入水中煮至可以用筷子戳。煮的时候，可以加点盐慢慢调味。水烧开后，注意去掉肥肠的末端。这样一来，肥肠的味道就不会那么刺鼻了。烹制肥肠时，可以将青椒切成长条，稍粗一些。最好买辣的青椒。如果不辣，则应准备干辣椒。大蒜也需要切成颗粒和切片。姜切丝……时间一到，把肥肠从水里捞出来，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切块，味道会更好。
炸了！
锅里放油，可以先放点盐，这样菜入锅的时候就不会溅出太多油了。油烧热放蒜粒，爆裂，再加入青椒，翻炒几下，放少许高汤，小火焖一会儿！然后加入盐。由于之前加了少许盐，注意盐不要加太多。将青椒炒至50%软，加入少许鸡精备用。然后把锅洗干净，擦干净。
开火，放油，热后加入姜丝和大蒜块。也有必要将其爆裂。然后把肥肠放入，翻炒，加入糖，生抽和老抽，翻炒均匀！这时候，把备用的青椒倒进去，大火还在搅拌。香气四溢的时候，也是开锅的时候了！
味道：香辣鲜美爽口！
那个时候，大家都尝到了鼾声。虽然很辣，但还是忍不住想吃。哈哈！事实上，肥肠有很强的口感和韧性。用热水煮，当时没有酒可尝，不过味道不算太大，但煮开后味道就难受了，呵呵，没办法，肥肠！
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