相信大家对苋菜都不陌生。这是生活中常见的蔬菜，但不同地方的人有不同的叫法。比如很多地区的人都喜欢叫它艳来红，或者老少皆宜。被称为中国蔬菜等，这种蔬菜的营养价值非常高，比如富含膳食纤维，因此具有治疗便秘的功效。大家发现中国蔬菜是红色的，原因如下。
为什么苋菜是红色的？
苋菜含有一种叫做苋菜的天然色素，存在于细胞的液泡中。细胞内的叶绿体是绿色的，因为含量高，所以绿色覆盖了红色，生的苋菜看成深绿色。如上所述，热量会破坏细胞膜和细胞壁，分解叶绿体，破坏叶绿素的结构，也会使液泡中的红色渗出。
吃苋菜有什么好处？
1.清热解毒，明目利咽 苋菜味甘凉，有清热解毒，凉血散瘀，用于红白引起的眼红肿痛、咽喉肿痛等功效。对湿热引起的痢疾和肝火炎等不利者，有一定的辅助治疗作用。
2、营养丰富，增强体质。苋菜富含蛋白质和脂肪。糖及多种维生素和矿物质，其中所含蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，所含胡萝卜素比茄属植物高2倍以上，可为人体提供丰富的营养和有利于强身健体。可提高人体免疫力，故有“长寿菜”之称。
3、促进儿童生长发育苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量是菠菜的3倍，在新鲜蔬菜中名列前茅。更重要的是，苋菜不含草酸，其中所含的钙和铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进儿童的生长发育，对骨折的愈合有一定的食用价值。
苋菜不能和什么一起吃？
苋菜+芥末：中毒
苋菜+乌龟：一起吃很难消化
苋菜+鸡蛋：增强人体免疫力
苋菜+猪肝：增强人体免疫力
乌龟和苋菜不能一起吃，因为两者结合会产生毒素，吃后可能对身体造成伤害甚至死亡。
除了甲鱼，我们来看看还有什么不能和苋菜一起吃的：
苋菜：不宜与菠菜、蕨粉同食。
团鱼（水鱼、脚鱼）和苋菜会死。吃空菜汁就可以解决。
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