在我们的生活中，我们都对粥有着深厚的感情，尤其是吃早餐的时候，我们喜欢喝粥。在众多的粥品中，皮蛋和瘦肉是很多人喜爱的食物。主要成分是大米、皮蛋和瘦肉。这种皮蛋瘦肉粥做法简单，味道鲜美。
材料：米饭1量杯（约140克）、瘦肉100克、皮蛋2个、姜1小片、小葱头1个、香油1/2茶匙（3毫升）、盐1茶匙
制作步骤：
1. 皮蛋去皮，每个切成8等份，待用。将大米洗干净，加入少许油拌匀。姜洗净切丝，韭菜洗净切葱花，香菜剁碎。瘦猪肉洗净沥干，用3茶匙精盐腌3小时至入味，入蒸锅蒸20分钟，捞出切片。
2. 油条切成小块，放入热油锅中，小火煎约30秒至酥脆，捞出沥油。将大米放入粥锅中，加水烧开，转中火煮30分钟左右。放入皮蛋、瘦肉片、姜丝等调味料，煮沸。在关火之前继续煮几分钟。上桌前加入油条、香菜、葱花和胡椒粉。
皮蛋瘦肉粥的营养价值
1.皮蛋瘦肉粥里有米饭，碳水化合物非常丰富。每100克大米含蛋白质1448克、脂肪7.4克、膳食纤维77.9、能量13.3大卡、维生素A、维生素C、维生素E等营养成分。这些营养素可以为我们的身体提供能量，维持大脑所需的能量，并能调节脂肪代谢。
2、皮蛋瘦肉粥中的皮蛋腌制后具有强碱作用，使蛋白质和脂类分解，变得更容易消化吸收，胆固醇变少。而且铁是用来酸洗的，所以含铁量也很高。它有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香。它与小葱混合，用砂锅炖，可以养血养肺。
3、皮蛋瘦肉粥中含有瘦肉，瘦肉中蛋白质非常丰富，含有人体必需的多种氨基酸，必需氨基酸的组成比例接近人体需要，所以容易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。因此，皮蛋瘦肉粥富含优质蛋白质。
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