说起泡菜，人们马上就会想到红辣椒粉，看起来很开胃。一般来说，泡菜以新鲜蔬菜为主要原料，并添加多种辅料。然后将食物发酵。其中，比较受欢迎的是辣白菜、桔梗、苏子叶等，每种泡菜口味不同，很受欢迎。
成分
白菜、萝卜、萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。辅料有黄豆芽、辣椒叶、人参、海芹菜、南瓜、梨、小葱、韭菜、板栗、松子、冻鲦鱼、野鸡、鸡肉、鱼、比目鱼、墨鱼、虾、柚子、糯米、鱿鱼、黄鱼、带鱼、野蒜等。调味品有辣椒面、大蒜、姜、葱、盐、糖、芝麻等。鱼露包括虾酱、鱼露、湘湖酱、黄鱼酱等。
成分
大白菜、大蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
制作步骤：
1、买5斤大白菜，切块，加适量盐腌制，静置15-24小时左右。白菜缩水后，最初级的材料就好了。放入蒜末（多一点，5斤大白菜约3两蒜）、辣椒粉（看个人口味），入锅翻炒，再加入糖、鱼露（和酱油一样多）酱），根据自己的口味，也可以加点盐和姜末，把这些调味料搅拌在一起，就像包饺子一样。
2. 将搅拌好的调味料与酸菜拌匀。发酵发酵应密封。发酵时间取决于温度。一般春季4～5天，夏季3天，冬季1周。要品尝美味的食物，请注意不要放置太久。建议单身朋友做完一定要分享给自己的朋友，不然一个人做不完就糟蹋了太可惜了。
注意
鱼露，又称虾油，原产于闽粤潮汕等地，盛行于闽、潮、东南亚菜肴中。
关于泡菜
泡菜是韩国最具代表性的传统菜肴之一，也是典型的发酵食品。韩国地处高纬度地区，冬季漫长，气候非常寒冷，蔬菜生长季节较短。每年冬天，韩国家庭主妇都要为家人准备过冬食品。秋季腌制白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜，所以冬天家家户户都有各种泡菜。除白菜外，各种绿叶蔬菜，如萝卜、韭菜、韭菜、黄瓜等，也可作为泡菜的主要原料。根据口味，肉类或海鲜也可以作为辅料。这样，不同口味、不同制作方法的泡菜就有100多种。泡菜也用于各种菜肴。
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