对于许多初学者来说，面粉不涨是很常见的情况。这时候就要及时挑选一块活力比较好的酵母了。只有这样，面团才能正常发酵。如果酵母的活力差，面团就会发起来。发生的可能性较小。其实最好的办法就是选择最常用的酵母粉，和水按照一定的比例混合，这样才能做出好的面团。
<强> 1。检查酵母
面团能否发起来与酵母、面团温度、含油量、盐量等多种因素有关。很多时候，我们使用的酵母粉中的酵母是休眠的或不活跃的。我们可以先简单判断酵母是否完好：准备一小杯温水，将一小勺酵母溶解在水中，等待5到10分钟，如果在睡眠中浮起一层泡沫，则表示你在面团中使用酵母活性还是比较好的。如果泡沫不明显或没有泡沫，说明你用的酵母活性比较差。如果要制作面团，最好换成活性更好的酵母。
2. 解决方案
如果所用酵母的活性比较差，就换用活性好的酵母。如果酵母的活性不是很差，你仍然可以使用这种酵母。如果面团不能发酵，加入一些酵母和干面粉，再次揉面团，重新发酵。如果面团表面太干，可以蘸点酵母水揉面团。注意面团发酵时间，不能太短。
<强> 3。注意温度
如果温度过低，容易影响酵母的活性，也容易影响面团的发酵。因此，面团发酵时，需要注意保持面团的温度。您可以用袋子盖住面团，或将面团放入密闭容器中进行发酵。冬季发酵面团时，使用的泡打粉需要用温水溶解，或者在面团中加入适量的糖可以促进发酵。冬天发酵面团的时候，可以把盆放在装满热水的大盆里。
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