很多人可能没有听说过马蹄，但其实这种食物有很多名字。最常见的一种叫做荸荠。吃起来非常甜腻，可以生吃。吃的时候会觉得水很大，还可以做成菜来吃。无论采用何种制作方法，最好不要改变马蹄本身的味道，这样会更新鲜。
荸荠是莎草科植物地下匍匐茎顶端膨大的鳞茎，匍匐茎细长，块茎位于匍匐茎顶端，常见叶荸荠。
秆多数，丛生，直立，圆柱状，高15-60厘米，直径1.5-3毫米，有许多隔膜，干燥后秆表面有节，但不显眼，灰绿色，光滑无毛。无叶，仅在秆基部具 2-3 叶鞘；鞘近膜质，绿黄色、紫红色或棕色，高2-20厘米，鞘口斜，顶端锐尖。小穗顶生，圆柱形，长1.5-4厘米，直径6-7毫米，极淡绿色，先端钝或近尖。
花多，无花的小穗基部有两片空心鳞片，可托住小穗基部一周；其余鳞片均开花，松散覆瓦状，宽长圆形或卵状长圆形，顶端钝。长3-5毫米，宽2.5-3.5(-4)毫米，背灰绿色，近革质，边缘淡黄色干燥膜质，全身淡褐色细点，有中脉； 7下刚毛；小坚果长一倍半，带倒钩；耻辱 3。
小坚果宽倒卵形，双凸，先端不缢缩，长约2.4毫米，长约1.8毫米，成熟时褐色，光滑，微黄绿色，表面细胞四角形至六角形；样式 基部由宽基部急剧变窄 扁平呈三角形，不呈海绵状，基部有一个领状环，环的宽度与螺母的纹理相同，约为螺母宽度的1/2。花果期5-10月。
荸荠喜生于池塘或水田栽培。他们喜欢温暖和潮湿，害怕结冰。它们适合在表土松软、底土坚硬的壤土中生长。
栽培时要求有20-25厘米的耕层，既有利于球茎的生长发育，又能防止球茎深钻。个体发育大小均匀统一，也有利于挖掘。耕层太粘，不利于球茎膨大，腐殖质过多，球茎含糖量降低，甜度差。适宜在浅水区生长，在营养需求方面氮肥用量少，磷肥用量多。整个生长季节都需要充足的光照。
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