虾仍然是人们喜爱的食物。由于虾是海鲜食品，所以人们非常关心虾是否新鲜。有人认为虾头发黑可能是因为虾坐的时间太长了。其实，通过虾头看虾是否新鲜也不一定正确。也有可能虾头在冷冻时变黑了。
1、冷藏或冷冻引起的；虾在冷冻和冷藏条件下也可能变黑，无法一概而论是否新鲜。
2、虾被挤压、碰撞；虾死后，在运输和挤压过程中容易损伤虾的内脏，使虾煮熟后，虾头和虾身在还没煮熟之前就变黑了。
3、饲料影响；虾吃的藻类或饲料也会影响虾头的颜色。另外，捕虾的时候，饲料过多，当天就上市了。在饲料消化之前煮熟会导致虾煮熟后变黑。
4、高温蒸煮时间过长；一般情况下，虾在高温下煮一两分钟就熟了。如果虾煮三分钟以上，虾的内脏容易破裂，虾可能会变黑。
5、虾的成分转化为黑色素；酪氨酸被酶转化为醌，进而转化为黑色素。
<强> 2。如何鉴别虾的新鲜度
在鲜虾中，壳和肌肉非常紧密地粘附在一起。当我们用手剥虾肉时，需要大量的工作服。鲜虾的虾肠组织也非常紧贴虾肉。
2.冷冻虾后，肠子和肉肉不能靠得太近。我们发现虾肠和虾肉松散，说明虾不死不新鲜。
3、我们买活虾的时候，如果虾不时冒泡，说明是新鲜的。新鲜的虾壳应该是坚硬的、明亮的蓝色、突出的眼睛、坚实的肉质和强烈的气味。
4、如果壳软，颜色灰，眼睛凹，壳肉稍分开，说明虾刚死。但颜色黄暗、头脚掉落、肉松散的虾一定不能购买，说明已经死了很久了。
5、购买虾时一定要注意观察。一般来说，喂药的病虾虾皮上会出现一些黑白斑点，虾鳃也会出现黑色。
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